为什么专业人士会选择红外线烤箱
普通的对流式烤箱只是让热空气在炉腔内循环。虽然这种方法有效，但速度较慢。而当你想要烤出完美的面包时，就需要在面团进入烤箱的那一刻就给予它足够的热量。这就是所谓的“烤箱弹簧效应”——在面包表面形成硬壳之前，面团会迅速膨胀。 正因如此，我们在专业烤箱中采用了红外线加热元件。
红外线加热的原理
红外线灯释放出的并非只是热空气，而是能量波。这就好比阳光照射在皮肤上——它不会等待微风来带来温暖，而是直接作用于物体表面。 我们使用的石英管能够将热量传递到面团的深层，而不仅仅是表面。这样不仅能缩短烘焙时间，还能保持面包的湿润度，避免其变干变硬。
如何选择合适的替换部件
如果需要更换旧的加热元件，千万不要凭猜测来选择。其功率和电压必须与烤箱的规格完全匹配。否则，要么面团无法 properly烤熟，要么几天后加热元件就会烧坏。 此外，连接器的类型也很重要——是R7s型还是滑动式连接器。这部分的选择其实挺复杂的。如果连接太紧，石英管会在受热膨胀时破裂；而如果连接太松，则会导致接触点产生火花。关键是要找到恰到好处的连接方式。
需要注意的问题
高密度的红外线加热元件虽然效率高，但却非常脆弱。 **专业提示：切勿用裸手触碰这些石英管。**皮肤上的油脂会在石英管表面形成热点，从而导致其破裂。 另外，由于这些元件会迅速升温，因此必须确保PID控制器的设置准确。如果时间控制不当，面包的外层会被烤焦，而内部则仍保持面团状态。虽然需要一些调整，但一旦设置正确，就能得到更好的烘焙效果。