我们是如何将披萨的烤制时间从5分钟缩短到90秒的？
大多数对流式烤箱只是通过吹热风来加热食物。虽然这种方法有效，但实际上，空气作为传热介质效率实在不高。如果想要更快地完成烘烤过程，那就不能依赖空气，而应该直接对面团进行加热。
这时，短波红外加热器就派上用场了。通过使用这种加热器，我们可以将烘烤时间从300秒缩短到仅90秒。
为什么这种方法有效？
可以这样理解：对流式烤箱负责让披萨的中间部分受热，而红外灯则负责加热披萨的上下表面。这样就能做到两全其美——既避免了因快速烘烤导致的中间部分过软的问题，又能让面饼和奶酪在短时间内均匀受热并融化。
所需设备
这里说的可不是家里用的普通加热元件。这些是高功率的石英玻璃管，经过特殊处理，能够确保食物能够高效吸收热量。
不过，仅仅把它们接通电源是远远不够的。还需要一个精确的PID控制器。因为红外灯几乎可以瞬间升温，所以如果控制器性能不佳，那么在您意识到问题之前，披萨的边缘可能已经烧焦了，而面团则仍然处于未烤熟的状态。
实际应用中的注意事项
当然，这并非毫无代价的。在实际使用时，还有几件事情需要考虑。
首先，电费以及电路负荷都会增加。因为这些加热器耗电量很大，所以必须确保电路能够承受这样的负荷。
其次，由于能量密度极高，烤箱外壳的温度也会非常高。如果冷却系统不够强大，那么烤箱的壳体就有可能变形，或者导致热保护装置频繁触发。
总的来说，虽然这种方式能够提升工作效率三倍，但也需要更强大的电源供应以及良好的通风系统，才能保证一切正常运转。