如何真正加快烘焙流程的速度？
大多数对流式烤箱只是通过热空气来加热食物。虽然这种方法可行，但效率较低。如果你希望每分钟能生产出更多的产品，那么仅仅依赖热空气显然是不够的。
秘诀在于使用辐射热。具体来说，就是使用远红外线加热管。这类加热管可以直接作用于食物的表面，从而更快地提升食物的内部温度。
提高工作效率的关键
在快速运转的生产线中，最大的难题就是“停留时间”——即食物需要等待足够长的时间，直到其内部也完全煮熟。我们喜欢使用远红外线加热管，因为它们发出的波长较长，能够更深入地渗透到食物内部。将这类加热管安装在隧道的天花板或侧壁上，就可以同时发挥对流式加热和辐射式加热的优势。这样，既保持了空气的稳定性，又为食物提供了强大的热量。这样一来，你就可以提高传送带的速度，而无需担心食物会处于未煮熟的状态。
选择合适的设备（以及其中的风险）
我们通常会根据可用空间以及设备的承受能力来选择合适的加热管。高瓦数的石英玻璃加热管效果很好，因为它们几乎可以瞬间升温。不过，使用时必须小心。如果在一个小范围内使用过高的功率，那么食物的外部就会先被烤焦，而内部则还无法被加热。因此，需要平衡好功率与传送带速度之间的关系。
保持设备正常运行
大多数这类加热管都采用标准的工业连接器，因此很容易更换。我们选择石英玻璃作为材料，因为它能很好地承受温度变化。不过需要注意的是，如果受到撞击或冷却过快，这些加热管还是有可能出现裂纹的。建议将它们连接到PID控制器上，这样就能避免因温度波动而导致加热管损坏。最后一点：一定要保持加热管的清洁。如果上面积累了油脂，就会阻碍热量的传递，从而降低生产效率。