Як насправді прискорити процес випічки
Більшість конвекційних печей просто рухають гаряче повітря навколо продукту. Цей метод ефективний, але повільний. Якщо ви хочете отримувати більше продукції щоминути, то одного лише використання повітря буде недостатньо.
Секрет полягає у використанні випромінювального тепла. А саме – трубок з далеким інфрачервоним випромінюванням. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріє продукт, ці трубки безпосередньо нагрівають його поверхню. Це значно прискорює нагрівання всього продукту.
Секрет більшої швидкості обробки
У системі з високою швидкістю обробки справжньою проблемою є час, необхідний для того, щоб продукт повністю прогрівся. Ми використовуємо трубки з далеким інфрачервоним випромінюванням – вони використовують довші довжини хвиль. Вони краще проникають у продукт, ніж трубки з короткими довжинами хвиль. Якщо розмістити їх у стелі чи бічних стінах тунелю, можна досягти оптимального результату: конвекція забезпечує стабільну температуру повітря, а трубки з далеким інфрачервоним випромінюванням надають продукту інтенсивне нагрівання.
Це означає, що можна збільшити швидкість руху стрічки без ризику отримати недогрітий продукт.
Вибір правильного обладнання (та пов’язані ризики)
Ми зазвичай вибираємо трубки з урахуванням наявного простору та потужності вашого обладнання. Кварцові трубки з високою потужністю є чудовим варіантом – вони нагріваються майже миттєво.
Але потрібно бути обережними. Якщо розмістити занадто багато кіловат на одному місці, зовнішня частина продукту може перегрітися, перш ніж його середина взагалі почне нагріватися. Потрібно знайти баланс між потужністю та швидкістю руху стрічки.
Підтримка працездатності обладнання
Більшість цих трубок мають стандартні промислові роз’єми, тож їх легко замінити. Ми використовуємо кварцове скло – воно добре витримує коливання температури. Однак слід пам’ятати, що скло може тріскатися, якщо на нього потрапить якийсь предмет чи якщо воно раптово охолодиться.
Трубки потрібно підключити до контролера PID. Це допоможе уникнути їх перегріву при різких змінах температури.
Ще одна порада: потрібно підтримувати чистоту скла. Якщо на трубках накопичується жир, це заважає передачі тепла. Це призведе до зниження ефективності обладнання.