Endüstriyel ekmek fırınlarında ortaya çıkan o rahatsız edici “soğuk kenar” sorununu nasıl çözebiliriz? Eğer büyük ölçekli ekmek fırınlarıyla çalıştıysanız, “soğuk kenarlar” sorununun ne kadar can sıkıcı olduğunu biliyorsunuzdur. Bir tepsiyi çıkardığınızda ortası mükemmel görünür, ancak kenarlar solgundur. Kabuğu düzgün değildir ve hamurun yapısı da tutarsızdır. Bunu düzeltmek oldukça zordur.
Standart konvektif veya rezistanslı ısıtma yöntemleri, tepsinin kenarlarında yeterli ısı sağlayamaz. Biz ise yüksek yoğunluklu kısa dalga kızılötesi lambalar kullanarak bu sorunu çözdük.
Havanın dezavantajları
Aslında çoğu fırın, ısıyı yaymak için hareketli havaya bağımlıdır. Ancak büyük fırınlarda bu hava akımları duvarlara çarptığında etkisini kaybeder. Bizim kızılötesi lambalarımız ise havayla uğraşmaz; elektromanyetik radyasyonu doğrudan hamurun yüzeyine gönderir. Bu sayede ısı daha hızlı ve etkili bir şekilde iletilir. Bu lambaları fırının kenarlarına yerleştirerek, fırının ısısını hamurdan çalmasını engelleyen bir “ısı perdesi” oluşturmuş olursunuz.
İç yapı
Bunun için kuvars-halojen teknolojisinden yararlanıyoruz. Kuvars kabuk, ısıyı alırken şeklini bozmaz ve halojen sistemi de filamanın çok hızlı yanmasını önler. Bu sayede lambalar, gün boyu sürekli açılıp kapatılsa bile uzun süre kullanılabilir.
Kurulumu oldukça basittir. Mevcut PID kontrol cihazlarına doğrudan bağlanabilirler. Güç şebekenizin kapasitesine göre farklı güç ve voltaj seçeneklerimiz var.
Önemli bir ipucu: Yüksek güçlü lambalar çok ısınır. Lütfen dış kısmının iyi şekilde yalıtılmış olduğundan emin olun; böylece dış kablolarınız erimez.
Kullanımı
Bu lambalar, sürekli arızalanma eğiliminde olan eski rezistans bobinlerinin yerine kullanılabilir. Standart konektörler kullanıldığı için, vardiyanızın ortasında hızlı bir değişiklik yapmanız mümkündür.
En iyi yanı ise tepki süresinin neredeyse anlık olmasıdır. Devasa bir metal bloğun ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız. Böylece ekmekleriniz her seferinde aynı kalitede çıkar.