Pizza pişirme süresini 5 dakikadan 90 saniyeye nasıl indirdik?
Çoğu konveksiyon fırını sadece sıcak hava üfler. Bu yöntem de işe yarar, ancak aslında hava, ısıyı taşımak için oldukça yavaş bir yöntemdir. Daha hızlı pişirme istiyorsanız, havaya bağımlı kalmaktan vazgeçip doğrudan hamura ısı uygulamalısınız.
İşte burada kısa dalga kızılötesi ısıtıcılar devreye giriyor. Bunları kullanarak pişirme süresini 300 saniyeden sadece 90 saniyeye düşürebiliriz.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Bunu şöyle düşünün: Konveksiyon fırınları çevredeki ısıyı kullanarak pizzanın orta kısmının pişmesini sağlarken, kızılötesi lambalar ise pizzanın üst ve alt kısımlarını ısıtır. Böylece her iki yöntemin de avantajlarından yararlanmış olursunuz. Aceleyle pişirmeye çalıştığınızda orta kısmın ıslak kalması gibi bir sorun olmaz; bunun yerine kabuk ve peynir hızla pişer.
İhtiyacınız olan ekipmanlar
Burada evdeki mutfak ısıtıcılarından bahsetmiyoruz. Bunlar yüksek güçlü kuvars cam tüplerdir ve yiyeceklerin ısıyı verimli bir şekilde emmesini sağlamak için özel olarak kaplanmıştır.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bunları takıp en iyisini ummak yeterli değildir. Hassas bir PID kontrol cihazına ihtiyacınız vardır. Kızılötesi lambalar neredeyse anında ısınır. Eğer kontrol cihazınız yavaşsa, ne olduğunu fark etmeden önce pepperoniler yanabilir veya hamur ham kalabilir.
Gerçek dünyadaki zorluklar
Her şey mucizevi değil. İş yerinde bazı sorunlarla karşılaşacaksınız. Öncelikle, elektrik faturanız ve elektrik panonuz üzerinde baskı oluşacak. Bu lambalar çok fazla enerji tüketir; bu yüzden tesisatınızın maksimum yükü kaldırabileceğinden emin olmalısınız. Ayrıca ısı da bir sorun teşkil edebilir. Enerji yoğunluğu çok yüksek olduğundan fırın kabuğu çok daha yüksek sıcaklıklara ulaşır. Eğer soğutma fanlarınız yeterli değilse, fırın zarar görebilir veya termal kesiciler sürekli devre dışı kalabilir.
Bu durumda bir denge kurmak gerekiyor. Üç kat daha hızlı pişirme elde edersiniz, ancak her şeyin sorunsuz çalışması için daha güçlü bir güç kaynağına ve iyi bir havalandırmaya ihtiyacınız olacak.