Hoe je je baklijn daadwerkelijk kan versnellen
De meeste convectieovens sturen gewoon hete lucht rond. Dat werkt wel, maar het is langzaam. Als je elke minuut meer producten wilt afleveren, zal het gebruik alleen van lucht je belemmeren.
Het geheim zit in het toevoegen van stralingswarmte. Meer specifiek: infraroodverwarmingstubes. In plaats van te wachten tot de lucht het voedsel opwarmt, raken deze buizen rechtstreeks de buitenkant van het voedsel. Hierdoor wordt de temperatuur in het midden van het voedsel veel sneller verhoogd.
Het trucje voor een hogere productie
Bij een snelwerkende baklijn is het grote probleem de ‘verwijltime’ – de tijd die het voedsel nodig heeft om gaar te worden.
Wij geven de voorkeur aan infraroodverwarmingstubes, omdat ze langere golflengten gebruiken. Ze dringen dieper in het voedsel door dan korte-golflengtestubes. Door deze buizen in het plafond of de zijkanten van de baklijn te plaatsen, krijg je het beste van beide werelden: de convectie houdt de lucht in beweging, terwijl de infraroodbuizen het voedsel extra warm maken.
Dit betekent dat je de snelheid van de transportband kunt verhogen, zonder dat het voedsel nog rauw is wanneer het wordt afgeleverd.
Het kiezen van de juiste apparatuur (en de risico’s)
We kiezen meestal de buizen op basis van de beschikbare ruimte en de capaciteit van de installatie. Quartsbuizen met een hoge vermogenssterkte zijn ideaal, omdat ze zich bijna onmiddellijk opwarmen.
Maar je moet voorzichtig zijn. Als je te veel vermogen in één klein gebied richt, kan de buitenkant van het voedsel al verbranden, voordat het midden zelfs maar merkt dat het in de oven is. Het is dus belangrijk om een balans te vinden tussen het vermogen en de snelheid van de transportband.
Het in stand houden van de apparatuur
De meeste buizen hebben standaard industriële verbindingen, waardoor ze gemakkelijk vervangen kunnen worden. Wij kiezen voor kwartsglas, omdat dit goed omgaat met schommelingen in de temperatuur. Let erop: de buizen kunnen nog steeds breken als ze geraakt worden of te snel afkoelen.
Je moet de buizen aansluiten op een PID-regelaar. Dit voorkomt dat de buizen zichzelf beschadigen wanneer de temperatuur drastisch verandert.
En nog één tip: houd het glas schoon. Als er vet op de buizen komt te zitten, wordt de warmte slecht geleid. Hierdoor neemt de efficiëntie af, en ben je weer terug waar je begonnen bent.