Cara untuk mempercepatkan proses pembuatan makanan
Kebanyakan ketuhar jenis konveksi hanya menggunakan udara panas untuk memanaskan makanan. Kaedah ini memang berkesan, tetapi ia agak perlahan. Jika anda ingin menghasilkan lebih banyak produk setiap minit, bergantung sepenuhnya pada udara panas sahaja tidak akan membantu anda.
Rahsianya adalah dengan menggunakan haba radiasi. Secara khususnya, tiub pemanas inframerah jauh (FIR). Daripada menunggu udara panas memanaskan makanan, tiub ini akan memanaskan permukaan makanan secara langsung. Ini membolehkan suhu bahagian dalam makanan meningkat dengan lebih cepat.
Cara untuk meningkatkan kelajuan pengeluaran
Dalam proses pengeluaran yang pantas, masalah utamanya ialah masa yang diperlukan oleh makanan untuk dimasak sepenuhnya. Kita menggunakan tiub FIR kerana ia menggunakan panjang gelombang yang lebih panjang. Panjang gelombang ini membolehkan haba meresap lebih dalam ke dalam makanan berbanding tiub dengan panjang gelombang pendek. Dengan meletakkan tiub ini di siling atau dinding, kita dapat mendapatkan manfaat daripada kedua-dua kaedah tersebut. Udara panas dari ketuhar membantu mengekalkan suhu yang stabil, sementara tiub FIR memberikan haba yang kuat kepada makanan.
Ini bermakna anda boleh meningkatkan kelajuan pengeluaran tanpa perlu risau tentang makanan yang belum masak sepenuhnya.
Memilih peralatan yang sesuai (dan risikonya)
Kita biasanya memilih tiub berdasarkan ruang yang ada dan kapasiti tenaga yang dapat ditanggung oleh fasiliti tersebut. Tiub kuarsa berkuasa tinggi sangat bagus kerana ia dapat memanaskan makanan dengan cepat. Namun, perlu berhati-hati. Jika terlalu banyak tenaga digunakan di satu kawasan kecil, permukaan makanan akan terbakar sebelum bahagian dalamnya sempat dimasak. Perlu ada keseimbangan antara kuasa yang digunakan dan kelajuan pengeluaran.
Menjaga keadaan peralatan
Kebanyakan tiub ini menggunakan sambungan industri standard, jadi ia mudah diganti. Kita biasanya menggunakan tiub kuarsa kerana ia tahan terhadap perubahan suhu yang drastik. Namun, perlu berhati-hati kerana tiub ini masih boleh retak jika terkena hentakan atau jika suhunya turun terlalu cepat.
Tiub-tiub ini perlu disambungkan ke pengawal PID. Ini akan mengelakkan tiub daripada terbakar akibat perubahan suhu yang mendadak. Satu lagi perkara penting: pastikan tiub tersebut sentiasa bersih. Jika lemak menumpuk pada tiub tersebut, ia akan menghalang aliran haba. Ini akan mengurangkan kecekapan pengeluaran anda.