Mendapatkan Kerak yang Sempurna dengan Penggunaan Emitter Inframerah 220V
Jika anda pernah mencuba untuk mendapatkan kerak yang sempurna pada makanan, anda pasti tahu betapa pentingnya masa dalam proses ini. Anda ingin agar keraknya berwarna coklat kekuningan, tetapi pada masa yang sama tidak mahu bahagian dalam makanan menjadi kering. Untuk mendapatkan hasil yang tepat, bukan sahaja haba diperlukan, malah kelajuan juga sangat penting.
Itulah sebabnya kami menggunakan emitter inframerah 220V dalam ketuhar konveksi kami. Emitter ini jauh lebih baik berbanding elemen pemanas biasa yang memerlukan masa yang lama untuk memanaskan makanan.
Kawalan yang Cepat
Ketuhar konveksi biasa bergantung pada pergerakan udara, yang sebenarnya agak lambat. Emitter inframerah pula berbeza; ia menghantar tenaga secara langsung ke permukaan makanan. Dengan voltan 220V, lampu ini dapat mencapai suhu maksimum dalam masa beberapa saat sahaja. Ini membolehkan reaksi Maillard berlaku dengan efektif, sehingga menghasilkan kerak yang berwarna coklat kekuningan tanpa menyebabkan bahagian tengah makanan terlalu masak. Jika pengawal suhu PID digunakan dengan betul, anda boleh menyalakan atau mematikan haba secara cepat untuk mengekalkan suhu yang diinginkan.
Bahan yang Digunakan
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi serta filamen tungsten untuk membina emitter ini. Memandangkan 220V merupakan voltan standard untuk kebanyakan dapur komersial, anda boleh menggantinya tanpa sebarang masalah.
Kelebihan utama penggunaan emitter ini adalah kepadatan haba yang tinggi. Banyak tenaga dapat disimpan dalam ruang yang kecil. Masa tindak balasnya pula sangat cepat. Anda tidak perlu risau tentang masalah “lag suhu” yang sering berlaku pada tiub pemanas logam. Anda hanya perlu menyalakannya, dan ia akan menjadi panas dengan segera.
Kekurangan (Kerana tiada yang sempurna)
Masalahnya adalah haba yang intensif ini memberi tekanan yang besar pada peralatan anda. Jika anda menggunakan wayar yang murah atau sistem ventilasi yang buruk, kabel tersebut akan rosak. Untuk mengelakkan filamen daripada rosak lebih awal, pastikan kipas penyejuk cukup kuat untuk menyejukkan bahagian lampu tersebut.
Posisi lampu juga penting. Jika lampu diletakkan terlalu dekat, permukaan makanan akan terbakar sebelum haba sampai ke bahagian tengahnya. Jika terlalu jauh pula, kesan pemanasan yang efektif tidak akan dapat dicapai. Semuanya bergantung pada penempatan yang sesuai.