Cara Mengatasi Fluktuasi Suhu dalam Ketuhar Konveksi IR
Jika suhu di kawasan kerja anda turun secara mendadak pada satu hari, dan naik tinggi pada hari berikutnya, ketepatan proses memasak akan terjejas. Dalam ketuhar konveksi keluli tahan karat, fluktuasi suhu luaran akan mempengaruhi suhu dalaman ketuhar tersebut. Akibatnya, proses pengeringan atau pemanasan tidak akan berjalan dengan lancar, dan itulah masalah yang timbul.
Kita boleh mengatasi masalah ini dengan menggunakan sistem pemanasan inframerah (IR) bersama-sama dengan mekanisme kompensasi yang bertindak secara masa nyata.
Bagaimana IR membantu
Kebanyakan ketuhar menggunakan kumparan rintangan untuk memanaskan udara. Namun, IR berbeza – ia menggunakan radiasi untuk memindahkan tenaga. Kita sambungkan pemanas IR ini kepada pengawal PID yang berkelajuan tinggi serta sensor. Yang penting adalah kita perlu memantau suhu sebenar objek yang sedang diproses, bukan hanya suhu udara di sekelilingnya. Jika suhu bilik turun, sistem akan segera mengesan penurunan penyerapan radiasi tersebut. Sistem akan meningkatkan kuasa lampu IR dalam masa milisaat sahaja. Ini sangat cepat. Dan ini bermakna suhu dalam ketuhar akan tetap stabil, tidak kira apa yang berlaku di luar pintu ketuhar.
Kelebihan penggunaan keluli tahan karat
Kita menggunakan keluli tahan karat sebagai bahan utama untuk badan ketuhar kerana ia tidak mudah berkarat dan mampu menahan haba. Namun, ada kelemahan: keluli tahan karat mempunyai jisim haba yang agak tinggi, jadi ia memerlukan masa untuk panas. Pemanas IR pula tidak memerlukan masa menunggu seperti itu. Oleh kerana tenaga langsung sampai ke objek yang diproses, kita tidak perlu menunggu seluruh badan ketuhar menjadi panas sebelum mencapai suhu yang diinginkan.
Beberapa perkara yang perlu diperhatikan
Untuk memastikan sistem ini berfungsi dengan baik, kita tidak boleh mengabaikan mekanisme maklum balas. Jika kita menggunakan sensor yang murah dan lambat, suhu akan berfluktuasi tanpa henti. Kita perlu menggunakan termokopel atau pirometre yang berdaya tindak pantas untuk memastikan suhu tetap stabil.
Satu lagi tip: lampu IR yang berkuasa tinggi memerlukan banyak tenaga. Pastikan kabel yang digunakan mampu menanggung beban kuasa yang tinggi ketika sistem dibuka. Tiada siapa yang ingin sistem terhenti tengah-tengah proses memasak.