Comment accélérer réellement votre ligne de fabrication de pâtisseries
La plupart des fours à convection se contentent de faire circuler de l’air chaud. Cela fonctionne, mais c’est lent. Si vous souhaitez produire plus de produits par minute, compter uniquement sur l’air ne suffira pas.
Le secret réside dans l’utilisation de chaleur rayonnante. Plus précisément, des tubes de chauffage à ondes infrarouges lointaines. Au lieu d’attendre que l’air réchauffe les aliments, ces tubes chauffent directement leur surface. Ainsi, la température au cœur des aliments augmente beaucoup plus rapidement.
Le truc pour améliorer le rendement
Dans une ligne de production rapide, le problème principal est le temps nécessaire pour que les aliments soient complètement cuits. Nous préférons donc utiliser des tubes à ondes infrarouges lointaines, car ils utilisent des longueurs d’onde plus longues. Ils pénètrent donc plus profondément dans les aliments que les tubes à ondes courtes. En installant ces tubes dans le plafond ou les murs latéraux du tunnel de cuisson, on obtient le meilleur des deux mondes : la convection maintient un air chaud constamment, tandis que les tubes à ondes infrarouges fournissent une chaleur intense aux aliments.
Cela signifie que vous pouvez augmenter la vitesse de rotation du convoyeur sans craindre que les aliments ne restent crus en son milieu.
Choisir le bon équipement (et ses risques)
Nous choisissons généralement les tubes en fonction de l’espace disponible et de la puissance que vos installations peuvent gérer. Les tubes en quartz à haute puissance sont excellents, car ils se réchauffent presque instantanément.
Mais il faut être prudent. Si vous installez trop de watts dans un petit espace, vous risquez de brûler la surface des aliments avant même que leur centre ne soit chauffé. Il s’agit donc de trouver un équilibre entre la puissance et la vitesse de rotation du convoyeur.
Maintenir le fonctionnement optimal
La plupart de ces tubes utilisent des connecteurs industriels standard, ce qui facilite leur remplacement. Nous préférons utiliser du verre de quartz, car il résiste bien aux variations de température. Attention toutefois : le verre peut se fissurer si quelque chose vient heurter les tubes ou s’ils refroidissent trop rapidement.
Il est conseillé de connecter ces tubes à un régulateur PID. Cela empêche les tubes de se détériorer lorsque la température varie.
Et enfin : gardez le verre propre. Si de la graisse s’accumule sur les tubes, cela bloque la chaleur. Votre efficacité en souffrira, et vous reviendrez au point de départ.