رفع مشکل لبههای سرد نان در فرهای صنعتی
اگر تجربه کار با فرهای بزرگ برای پخت نان را دارید، حتماً از مشکل «لبههای سرد» نان آگاه هستید. وقتی یک سینی را از فر خارج میکنید، قسمت مرکزی نان کاملاً سالم به نظر میرسد، اما لبههای آن رنگپریده هستند. پوسته نان نامنظم است و کیفیت خمیر نیز مناسب نیست؛ رفع این مشکل کار دشواری است.
روشهای معمولی گرمایش، مانند گرمایش هوایی، نمیتوانند گرما را تا لبههای سینی منتقل کنند. ما راهی پیدا کردهایم تا از لامپهای مادون قرمز با چگالی بالا برای این منظور استفاده کنیم.
مشکل مربوط به هوا
مشکل اینجاست که اکثر فرها برای انتقال گرما، از جریان هوا استفاده میکنند. اما در فرهای بزرگ، این جریانهای هوایی در حین برخورد با دیوارههای فر، کمکم از بین میروند.
لامپهای مادون قرمز ما، اصلاً به هوا توجهی نمیکنند؛ آنها تشعشعات الکترومغناطیسی را مستقیماً به سطح خمیر ارسال میکنند. این روش مستقیم و سریع است. با قرار دادن این لامپها در اطراف لبههای سینی، در واقع یک «پرده گرمایی» ایجاد میشود که مانع از از بین رفتن گرما توسط فر میشود.
تکنولوژی مورد استفاده
ما برای این منظور از فناوری کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم. پوسته کوارتزی میتواند گرما را بدون تغییر شکل در خود نگه دارد؛ همچنین، سیستم هالوژنی مانع از سوختن خیلی سریع رشتههای الکتریکی میشود. این بدان معناست که این لامپها میتوانند مدت زمان طولانی کار کنند، حتی اگر روزانه چندین بار روشن و خاموش شوند.
نصب این لامپها بسیار ساده است؛ میتوان آنها را مستقیماً به کنترلکنندههای PID موجود متصل کرد. ما گزینههای مختلفی از نظر توان و ولتاژ در اختیار داریم، بسته به اینکه شبکه برق شما چه تواناییهایی دارد.
یک نکته مهم: لامپهای با توان بالا، بسیار داغ میشوند؛ حتماً مطمئن شوید که پوسته خارجی لامپ به خوبی عایقبندی شده است، تا سیمهای خارجی آسیب نبینند.
چگونگی استفاده
این لامپها به عنوان جایگزینی برای سیمهای قدیمی مورد استفاده قرار میگیرند؛ سیمهایی که معمولاً خراب میشوند. این لامپها از کانکتورهای استاندارد استفاده میکنند؛ بنابراین، در حین کار، میتوانید آنها را به راحتی تعویض کنید، بدون اینکه باعث توقف کار فر شوید.
بهترین نکته این است که زمان پاسخگویی این لامپها تقریباً بلافاصله است؛ شما نیازی نیست منتظر گرم شدن فلزات باشید. این امر به شما امکان میدهد کنترل بهتری بر فرآیند پخت نان داشته باشید؛ در نتیجه، نان هر بار به یک شکل خاص پخته میشود.