Wie wir die Backzeit von Pizza von 5 Minuten auf 90 Sekunden reduzieren
Die meisten Umluftöfen schleusen einfach nur heiße Luft durch den Ofen. Das funktioniert zwar, aber Luft ist eigentlich eine ziemlich ineffiziente Methode, um Wärme zu übertragen. Wenn man schneller arbeiten möchte, muss man auf die Verwendung von Luft verzichten und stattdessen direkt auf den Teig einwirken.
Deshalb kommen Kurzwellen-Infrarotheizer ins Spiel. Durch deren Einsatz kann die Backzeit von 300 Sekunden auf nur noch 90 Sekunden verkürzt werden.
Warum das funktioniert
Stellen Sie sich vor: Die Umluft sorgt dafür, dass die Mitte der Pizza richtig gegart wird, während die Infrarotlampen die Ober- und Unterseite der Pizza erwärmen. So erhält man das Beste aus beiden Welten: Die Kruste wird sofort knusprig, und der Käse schmilzt in kürzester Zeit.
Die notwendigen Geräte
Es handelt sich dabei nicht um die Heizelemente in Ihrem Haushaltsofen. Es sind hocheffiziente Quarzglasröhren, die speziell beschichtet sind, damit die Nahrungsmittel die Wärme effektiv aufnehmen können.
Aber Achtung: Man kann diese Geräte nicht einfach anschließen und darauf hoffen, dass alles funktioniert. Man braucht einen präzisen PID-Controller.
Infrarotlampen erhitzen sich fast sofort. Wenn der Controller nicht leistungsfähig genug ist, kann es passieren, dass der Peperoni verbrennt und der Teig unvollständig gegart bleibt.
Die praktischen Herausforderungen
Es ist nicht alles perfekt. Es gibt einige Dinge, mit denen man sich auseinandersetzen muss. Zunächst einmal werden Ihre Stromrechnungen sowie das elektrische System stark belastet. Diese Lampen verbrauchen viel Energie – daher muss sichergestellt werden, dass die Elektrik die höhere Last bewältigen kann.
Außerdem entsteht durch die hohe Energiedichte eine sehr hohe Temperatur im Ofen. Wenn die Kühlventilatoren nicht ausreichen, kann das Gehäuse beschädigt werden oder die thermischen Schutzmechanismen können versagen.
Es handelt sich also um ein Gleichgewicht zwischen Effizienz und Sicherheit. Man erhält zwar drei Mal so viel Leistung, doch man benötigt eine leistungsstarke Stromversorgung sowie eine gute Belüftung, damit alles reibungslos funktioniert.