Lepší kůrka, nižší náklady: Pravda o ohřívačích s zlatou povrchovou úpravou
Pokud provozujete síť pekáren a snažíte se ji rozvíjet, pravděpodobně jste si všimli, že náklady na vybavení mohou být opravdu obrovské. Vidím to pořád – inženýři navrhují ty nejdražší importované trouby, a najednou je váš rozpočet překročen ještě předtím, než upečete jediný chleba.
Ale existuje jednodušší způsob, jak dosáhnout dokonalé kůrky, aniž byste museli utrácet spoustu peněz. Jde o to, co vlastně ohřívá chléb.
Proč zlato?
Zní to okázale, ale ve skutečnosti jde o fyziku. Většina keramických ohřívačů prostě vyzařuje teplo všude kolem. Je to nepořádné. Díky zlaté povrchové úpravě měníme způsob, jakým se teplo šíří. Místo plýtvání energií na zahřívání stěn trouby zlato odráží infračervené záření zpět a soustředí ho do úzkého, intenzivního paprsku.
Teplo tak působí přesně tam, kam potřebuje – přímo do těsta. Všechno probíhá rychleji. Trouba dosahuje požadované teploty dříve, a protože neplýtváte energií, nepotřebujete tolik energie k dosažení výsledku.
Jak to funguje v vaší kuchyni
Nejlepší na tom je, že se nejedná o nějaký složitý nový systém. V podstatě se jedná o náhradu za staré trubkové elementy. Protože jsou tak efektivní, možná budete potřebovat méně ohřívačů k dosažení stejného zlatavě hnědého vzhledu chleba. Používáme keramiku jako základ, protože je odolná – nezkreslí se ani neohne, i když je celý den vystavena teplu a vlhkosti.
Jedna rada však: Protože tyto ohřívače reagují velmi rychle, budete muset upravit své PID regulátory. Pokud vaše senzory reagují pomalu, trouba může překročit požadovanou teplotu a vaši chléby se změní v uhlík.
Kompromis
Výhodou je, že přestanete platit za drahé značkové produkty a začnete platit za skutečnou účinnost ohřevu. Ušetříte tak hodně peněz hned na začátku.
Mějte však na paměti, že zlato je trochu náročné. Tuk je zde nepřítel. Pokud vaši pracovníci nechají tuk nahromadit se na ohřívačích, brání to termickému výkonu. Udržujte je čisté a budou fungovat.