Přestaňte čekat, než se trouba ohřeje
Pokud jste někdy vedli komerční pekárnu, znáte tu frustraci spojenou s čekáním, než se trouba ohřeje. Standardní konvekční ohřev sice funguje, ale je pomalý. Vytváří to „úzké místo“, které narušuje váš pracovní rytmus a způsobuje, že těsto zůstává v troubě déle, než by mělo.
Proto používáme žárovky s krátkovlnným infračerveným zářením jako pomocný prostředek.
Představte si to takto: tradiční žárovky ztrácí čas tím, že nejprve zahřívají vzduch. Žárovky s infračerveným zářením tento krok vynechávají – energii posílají přímo do stěn trouby a na samotný produkt. Je to mnohem efektivnější způsob, jak dostat teplo tam, kam opravdu potřebujeme.
Rychlé ohřevání
Používáme žárovky navržené pro vysokou hustotu tepla – křemenné obaly s wolframovými vlákny. Jednoduše řečeno: dosahují požadované teploty mnohem rychleji.
Rozdíl pocítíte hlavně při otevírání dveří trouby. Obvykle při každém otevření dveří dochází ke ztrátě velkého množství tepla. Ale s infračervenými žárovkami je doba obnovy tepla téměř okamžitá. Můžete tak každou hodinu vyrobit více chlebů, aniž byste museli neustále sledovat teploměr.
Technické detaily
Většina našich zařízení funguje na bázi halogenových křemenných trubic. Halogen zabrání tomu, aby se vlákna příliš rychle opotřebovala, takže nemusíte každý týden měnit žárovky. Obvykle používáme konektory typu R7 nebo SK15 – ty prostě zůstanou na svém místě.
Jedna věc, na kterou je potřeba dávat pozor, je napájecí zdroj. Je potřeba zajistit, aby napětí a výkon odpovídaly vaší současné ovládací desce. Samozřejmě, žárovka s vyšším výkonem urychlí proces předohřevu, ale spotřebovává více proudu. Pokud nahrazujete starou žárovku, ujistěte se, že vaše elektroinstalace dokáže zvládnout maximální zátěž. Nechcete přece poškodit své kontakty.
Několik tipů
Infračervené ohřevání je sice rychlé, ale je směrové. Je to jako baterka – osvětluje jedno místo silněji než ostatní.
Pokud umístíte jednu žárovku do velké trouby, vzniknou „horká místa“, která spálí povrch chleba, zatímco druhá strana zůstane studená. Musíte tedy pečlivě zvážit, kam žárovky umístit, abyste dosáhli rovnoměrného ohřevu.
Také buďte opatrní s sklem. Křemen je citlivý – pokud na horkou žárovku nastříknete vodu nebo čisticí prostředky, okamžitě se rozprskne. Počkejte, až se systém úplně ochladí, než začnete sklo čistit. Udržujte žárovky čisté – tak teplo bude proudit mnohem lépe.