Když rotující pečicí trouba nedokáže během špičkového provozu udržet požadovanou teplotu, je to okamžitě vidět – barva kůrky začne měnit se a doba pečení se prodlužuje. Devět z deseti případů je způsobeno starým ohřevovým prvkem, který nedokáže držet tempo, když se dveře neustále otvírají a náplně trouby jsou různorodé. My jsme pro rotující pečicí trouby vyvinuli speciální ohřevový prvek, který jednoduše obnovuje stabilní teplotu v pečicí komoře.
Co je důležité uvnitř trouby
Používáme infračervené světlo střední vlnové délky, které umožňuje rychlou reakci a rovnoměrné rozložení tepla v celé troubě. Ohřevový prvek dosahuje provozní teploty velmi rychle, takže doba obnovy teploty po každém otevření dveří je kratší. V reálných podmínkách to znamená menší kolísání teploty během špičkového provozu a lepší karamelizaci povrchu chleba. Specifikace jsou jednoduché: konstrukce z kvarcové trubice, vysokoteplotní konektory a standardní rozměry pro instalaci do běžných rotujících pečicích troub. Výkon je přizpůsoben komerčnímu provozu, takže lze provádět série pečení bez problémů.
Proč to funguje v pizzerii nebo pekárně
V těchto provozech je rotující pečicí trouba hlavním nástrojem pro výrobu, nikoliv pouze nástrojem na jednorázové použití. Tento ohřevový prvek udržuje pečicí komoru stabilní během pečení různých náplní, při přenosu náplní mezi různými prostředími a při pečení ve velkém objemu. Díky tomu dochází k rychlejší obnově teploty, lepší kontrole nad strukturou kůrky a konzistentnějším výsledkům při každém pečení. Spotřeba energie klesá, protože trouba nemusí trávit polovinu noci snahou udržet teplotu. Dlouhá životnost ohřevového prvku také eliminuje potřebu jeho výměny.
Co je potřeba zkontrolovat před objednávkou
Instalace závisí na geometrii komory a průtoku vzduchu, proto je potřeba před objednávkou zkontrolovat vhodné rozestupy a zapojení. Ujistěte se, že napětí a typ konektorů odpovídají vašemu stávajícímu systému. Také je potřeba zajistit správný průtok vzduchu kolem ohřevového prvku – dobrá cirkulace chrání trubici a zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla. Nejlepší výsledky dosáhnete, pokud ohřevový prvek bude spojen s čistou pečicí komorou a kalibrovaným ovládacím systémem.