توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن
إذا كنتم قد عملتم في مخبز تجاري من قبل، فأنتم تعرفون جيدًا مدى إزعاج انتظار سخونة الفرن. الطريقة التقليدية لتسخين الفرن جيدة، لكنها بطيئة للغاية. هذه الطريقة تخلق عائقًا يؤدي إلى تأخير عملية خبز الخبز، ويجعل العجين يبقى في الفرن لفترة أطول من اللازم.
لذلك، نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء كحل بديل.
فكروا في الأمر بهذه الطريقة: المصابيح التقليدية تضيع وقتًا طويلًا في تسخين الهواء أولاً، بينما مصابيح الأشعة تحت الحمراء تتجاوز هذه المرحلة، حيث ترسل الطاقة مباشرة إلى جدران الفرن وإلى الخبز نفسه. إنها طريقة أكثر فعالية لنقل الحرارة إلى المكان المطلوب.
التسخين السريع
نستخدم مصابيح مصممة لتوليد درجات حرارة عالية، وهي مصابيح ذات غلاف من الكوارتز مع فتيلات من التنجستن. ببساطة، هذه المصابيح تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة أكبر.
ستلاحظون الفرق عند فتح باب الفرن؛ عادةً، يتم فقدان كمية كبيرة من الحرارة كلما تم فتح الباب. لكن مع استخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء، يكون وقت استعادة الحرارة سريعًا للغاية. يمكنكم خبز المزيد من الخبز في كل ساعة، دون الحاجة إلى الانتظار طويلاً.
تفاصيل المعدات
معظم أجهزتنا تعمل باستخدام أنابيب كوارتز مملوءة بالهالوجين. الهالوجين يساعد في منع تلف الفتيلات بسرعة، وبالتالي لا حاجة إلى استبدال المصابيح كل أسبوع. نستخدم عادةً موصلات من نوع R7 أو SK15، لأنها تظل ثابتة في مكانها.
شيء واحد يجب الانتباه إليه: مصدر الطاقة. يجب أن يتوافق الجهد والقدرة الكهربائية مع لوحة التحكم الخاصة بكم. بالطبع، المصابيح ذات القدرة العالية تقلل من وقت التسخين، لكنها تستهلك تيارًا كهربائيًا أكبر. إذا كنتم تستبدلون مصباحًا قديمًا، تأكدوا من أن الأسلاك الخاصة بكم قادرة على تحمل الحمل الكهربائي العالي.
بعض النصائح
التسخين بالأشعة تحت الحمراء سريع، لكنه يكون موجهًا نحو نقاط معينة. إنه مثل الفوانيس، حيث تسخن نقطة معينة أكثر من الأخرى.
إذا وضعتم مصباحًا واحدًا في فرن كبير، فسيكون هناك نقاط ساخنة جدًا، مما يؤدي إلى تلف الخبز، بينما يظل الجانب الآخر باردًا. يجب أن تكونوا حذرين في تحديد مكان وضع المصابيح حتى يكون التسخين متساويًا.
كما يجب الانتباه إلى الزجاج المستخدم؛ الكوارتز حساس جدًا. إذا رشتم ماءً أو مواد تنظيف على المصباح الساخن، فسوف يتشقق على الفور. انتظروا حتى يبرد الفرن تمامًا قبل مسح الزجاج. إذا حافظتم على نظافة المصابيح، فإن تدفق الحرارة سيكون أفضل بكثير.