كيف قللنا وقت خبز البيتزا من 5 دقائق إلى 90 ثانية فقط؟
معظم أفران التسخين التقليدية تعتمد على تدفق الهواء الساخن حول الطعام. هذه الطريقة فعالة بالفعل، لكن استخدام الهواء كوسيلة لنقل الحرارة أمر غير كافٍ. إذا أردت تسريع عملية الخبز، يجب أن تتوقف عن الاعتماد على الهواء وتبدأ في تسخين العجين مباشرةً.
هنا تأتي أهمية أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء. من خلال استخدام هذه الأجهزة، يمكننا تقليل وقت الخبز من 300 ثانية إلى 90 ثانية فقط.
لماذا ينجح هذا الأسلوب؟
يمكنك التفكير في الأمر بهذه الطريقة: أجهزة التسخين التقليدية تساعد في تسخين الجزء الأوسط من البيتزا، بينما تساعد أجهزة الأشعة تحت الحمراء في تسخين السطح العلوي والسفلي من البيتزا. إنها الطريقة المثالية، لأنك لن تحصل على جزء متعفن في منتصف البيتزا، كما يحدث عند محاولة تسريع عملية الخبز. بدلاً من ذلك، ستحصل على قشرة مقرمشة وجبنة مذابة في وقت قصير جداً.
المعدات المطلوبة
لا نتحدث هنا عن أجهزة التسخين الموجودة في المطابخ المنزلية. إنها أنابيب من الكوارتز والزجاج ذات قدرة تسخين عالية، وهي مغطاة بطبقة خاصة لضمان امتصاص الطعام للحرارة بشكل فعال.
لكن هناك شرط مهم: لا يمكنك ببساطة توصيل هذه الأجهزة بالكهرباء وانتظار النتائج. يجب أن يكون لديك جهاز تحكم دقيق للتحكم في درجة الحرارة.
أجهزة الأشعة تحت الحمراء تسخن الطعام بسرعة كبيرة. إذا كان جهاز التحكم غير دقيق، فقد تحترق البيتزا قبل أن تدرك ما يحدث.
التحديات الفعلية
ليست الأمور سهلة تماماً. هناك بعض الأمور التي يجب التعامل معها في المصنع.
أولاً، ستزداد فواتير الكهرباء، ويجب أن تكون الأسلاك الكهربائية قادرة على تحمل الأحمال العالية.
ثانياً، الحرارة المنبعثة من هذه الأجهزة عالية جداً، لذا يجب أن تكون أجهزة التبريد قادرة على التعامل مع هذه الحرارة. وإلا، قد يتضرر الجهاز أو يتوقف عن العمل.
إنها مسألة توازن. ستحصل على إنتاجية أعلى بثلاث مرات، لكنك ستحتاج إلى مصدر طاقة أقوى ونظام تهوية جيد لضمان عمل الجهاز بشكل صحيح.