Почему духовка не слушается вас (и как это исправить)
Если вы когда-либо вынимали противень с хлебом из духовки и обнаруживали, что корка сгорела, а внутри хлеб оставался мягким, вы понимаете, что это за раздражение. Вы устанавливаете нужную температуру, доверяете контроллеру, но духовка поступает по-своему.
Проблема в том, что стандартные нагревательные элементы очень упрямы. Даже после отключения электроэнергии они продолжают генерировать тепло в течение длительного времени. Это похоже на попытку остановить поезд: вы нажимаете на тормоза, но поезд все равно проезжает мимо места остановки. В профессиональной пекарской работе это называется «перегревом», и это самый быстрый способ испортить выпечку.
Вот здесь и приходят на помощь инфракрасные лампы. Вместо использования горячего воздуха, который медленно распространяется внутри духовки, эти лампы используют излучение. Это похоже на солнечные лучи, которые поражают вашу кожу в жаркий день — тепло появляется мгновенно, как только свет достигает кожи.
Самое удивительное — скорость реакции этих ламп. Речь идет о миллисекундах. Как только контроллер приказывает системе прекратить нагрев, тепло действительно прекращается. Нет никакого остаточного тепла, нет риска случайного обжига. Это позволяет с точностью контролировать температуру.
Но нельзя просто установить эти лампы и забыть о них. Нужно учитывать несколько важных факторов. Эти лампы используют высококачественный кварц и вольфрамовые нити, что позволяет создать большое количество тепла в небольшом объеме. Поэтому необходимо быть осторожным при их установке. Если кварцевая оболочка повреждается, все будет кончено.
И, пожалуйста, не экономьте на отражателях. Они должны иметь зеркальную поверхность (коэффициент отражения 95% и выше). В противном случае вы будете нагревать металлическую раму духовки, а не сам хлеб. Это лишняя трата электроэнергии и только причиняет проблемы.
Использование инфракрасных ламп превращает медленную духовку в точный инструмент для выпечки. Вы можете мгновенно переключаться между сильным нагревом и более мягким режимом нагрева.
Еще один совет: не используйте механические контакторы для управления этими лампами. Их частое включение и выключение быстро повредит лампы. Лучше использовать высокоскоростные твердотельные реле. Они способны справляться с постоянными колебаниями напряжения без проблем. Таким образом, вы будете тратить больше времени на выпечку, а не на замену комплектующих.