Прекратите сжигать внешнюю часть мяса, оставляя его внутреннюю часть сырой. Любой, кто работал на производстве, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. У вас есть кусок мяса толстого слоя, и к тому времени, когда его внутренняя часть готова, внешняя часть уже превращается в угольную брикетку. Это раздражает и приводит к потере дорогого продукта.
Мы решаем эту проблему с помощью галогенных инфракрасных ламп. Секрет заключается в том, что вместо простого нагрева воздуха вокруг мяса — как это делают большинство духовок — инфракрасное излучение проникает в саму структуру белка мяса.
Представьте себе: обычные нагревательные элементы просто нагревают воздух. Но эти галогенные лампы излучают энергию, которая заставляет молекулы воды в глубине мяса вибрировать. Это другой вид тепла. Оно позволяет внутренней части мяса нагреваться, в то время как поверхность получает идеальную корочку. Чтобы избежать поломки ламп, мы используем кварцевые колбы высокой мощности. Они способны выдерживать высокие температуры без повреждений.
Но лампы — это лишь половина решения. Необходимо также контролировать их работу. Если система контроля температуры неэффективна, температура может превысить допустимый уровень, и мясо будет слишком сухим. Поэтому мы используем контроллеры с высокочастотной регулировкой. Они постоянно корректируют мощность, сохраняя стабильную температуру на поверхности мяса, пока его внутренняя часть не готовится.
Вам не нужно перестраивать кухню, чтобы использовать эти лампы. Мы разработали их так, чтобы они могли заменить существующие лампы в коммерческих духовках. Независимо от типа базы ламп, они просто вставляются в существующие гнезда. Никаких перепайок, никаких проблем.
Настоящий герой здесь — кварцевое стекло. Оно позволяет инфракрасному излучению проходить через него, не поглощая его. Мы видели, как люди пытались сэкономить деньги, используя стекло низкого качества, но такие лампы быстро выходят из строя, потому что стекло не может распределить тепло от филамента.
Небольшое предупреждение: эти лампы очень мощные. Они работают очень быстро, но весь этот жар должен куда-то уходить. Если ваша система вентиляции не справляется или вентиляционные отверстия заблокированы, тепло будет накапливаться. Вскоре электроника в панели управления может выйти из строя.
Следите за чистотой вентиляторов. Это займет всего две минуты, но это спасет вас от поломки в часы пик.