바깥쪽만 태우고 안쪽은 익지 않게 하지 마세요.
바쁜 주방에서 일해본 사람이라면 이 문제를 잘 알 것입니다. 두꺼운 고기를 요리할 때, 중심부가 제대로 익을 때쯤이면 겉면은 마치 숯처럼 되어버립니다. 이는 매우 실망스러우며, 비싼 식재료를 낭비하는 결과를 초래합니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 단파 할로겐 적외선 램프를 사용합니다. 비결은, 대부분의 오븐들이 그렇듯이 고기 주위에 뜨거운 공기만 보내는 것이 아니라, 적외선이 고기 내부의 단백질까지 직접 도달한다는 점입니다.
열이 필요한 곳에 정확히 전달되도록 합니다.
일반적인 가열 요소는 공기만 따뜻하게 만듭니다. 하지만 이 할로겐 램프는 에너지를 방출하여 고기 내부의 물 분자들을 진동시킵니다. 이는 전혀 다른 종류의 열입니다. 이 방식을 통해 고기의 중심부가 따뜻해지는 동시에 표면은 완벽하게 익습니다. 램프가 폭발하지 않도록 하기 위해, 우리는 고출력의 석영 소재를 사용합니다. 이 소재는 높은 열에도 깨지지 않습니다.
하지만 램프 자체만으로는 충분하지 않습니다. 램프가 과열되지 않도록 하는 방법이 필요합니다. 온도 조절이 제대로 되지 않으면 고기가 너무 건조해질 수 있습니다. 그래서 우리는 고주파 PID 컨트롤러를 사용합니다. 이 컨트롤러는 실시간으로 출력을 조절하여 표면을 안정적으로 유지하면서 중심부가 익도록 해줍니다.
램프를 간단히 교체할 수 있습니다.
이 램프들을 사용하기 위해 주방을 개조할 필요는 없습니다. 우리는 이 램프들을 기존의 살라만더나 브로일러에 간단히 교체할 수 있도록 설계했습니다. R7이나 SK15 형태의 소켓을 사용하든, 그냥 기존 소켓에 넣기만 하면 됩니다. 추가적인 배선 작업도 필요 없습니다.
여기서 진정한 주인공은 석영 유리입니다. 석영 유리는 적외선 에너지를 흡수하지 않고 그대로 통과시켜줍니다. 저품질의 유리를 사용하려는 사람들도 있지만, 그런 램프들은 금방 고장나버립니다. 왜냐하면 그런 유리는 열을 필라멘트에서 멀리 보내주지 못하기 때문입니다.
한 가지 주의사항
이 램프들은 엄청난 열을 발생시킵니다. 매우 빠르게 작동하지만, 그 열은 반드시 어딘가로 가야 합니다. 만약 배기 시스템이 제대로 작동하지 않거나 환기구가 막혀 있다면, 그 열이 쌓여서 제어 패널의 전자 부품들이 손상될 수 있습니다.
그러니 냉각 팬을 깨끗하게 유지하세요. 2분만 투자하면 금요일 밤의 바쁜 시간에 문제가 생기는 것을 막을 수 있습니다.