왜 오븐이 당신의 명령을 듣지 않는가? (그리고 해결 방법) 만약 오븐에서 빵을 꺼냈는데, 겉면은 타버렸지만 속은 여전히 익지 않은 상태라면, 그 실망감을 잘 아실 것입니다. 온도를 설정해놓고 제어 장치를 믿지만, 오븐은 마치 자기 멋대로 움직이는 것 같습니다.
문제는 일반적인 가열 요소들이 너무 둔감하다는 점입니다. 전력이 차단된 후에도 그 두꺼운 코일들은 오랫동안 뜨거운 상태를 유지합니다. 마치 화물열차를 막으려는 것과 같습니다. 브레이크를 밟아도 열차는 계속 진행됩니다. 베이킹 분야에서는 이를 ‘오버슛’이라고 하며, 이는 빵을 망치는 가장 빠른 방법입니다.
그래서 인쇄광선 램프가 필요합니다. 따뜻한 공기가 천천히 퍼지는 대신, 이 램프들은 복사 에너지를 사용합니다. 마치 여름날 햇볕이 피부에 닿는 것과 비슷합니다. 빛이 닿는 순간 바로 열이 발생합니다.
진짜 놀라운 점은 이 램프들의 반응 속도입니다. 밀리초 단위로 반응합니다.
제어 장치가 가열을 중단하라고 명령하면, 열도 바로 사라집니다. 남아 있는 열도 없고, 빵이 타는 일도 없습니다. 이를 통해 원하는 온도에 정확하게 도달할 수 있습니다. 마치 더 정확하게 조절되는 것 같습니다.
하지만 그냥 이 램프들을 설치하고 그만둘 수는 없습니다. 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다.
이 램프들은 고순도의 석영과 텅스텐 필라멘트를 사용하여 작은 공간에 엄청난 양의 열을 만들어냅니다. 그래서 설치할 때는 반드시 주의해야 합니다. 석영 커버가 손상되면 모든 것이 망가집니다.
그리고 반사판도 저품질의 것을 사용해서는 안 됩니다. 반사율이 95% 이상인 고품질의 반사판을 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 오븐의 금속 프레임만 따뜻해지고 빵은 제대로 익지 않습니다. 이는 전력 낭비이자 번거로움입니다.
인쇄광선 램프를 사용하면, 느린 오븐을 정밀한 장비로 바꿀 수 있습니다. 갑작스러운 열을 조절하여 부드럽게 열을 가할 수 있습니다.
마지막 팁: 이 램프들을 제어할 때는 기계식 컨택터를 사용하지 마세요. 빠른 작동으로 인해 램프가 손상될 수 있습니다. 고속 솔리드스테이트 릴레이를 사용하세요. 이를 통해 전력의 불규칙한 변동도 문제없이 처리할 수 있습니다. 그래서 더 많은 시간을 베이킹에 할애하고 부품을 교체하는 데 드는 시간을 줄일 수 있습니다.