Perché il tuo forno non obbedisce ai tuoi comandi (e come risolvere il problema)
Se avete mai tirato fuori un vassoio con i panini dal forno per scoprire che la crosta era bruciata mentre l’interno era ancora umido, conoscete bene quella sensazione di frustrazione. Impostate la temperatura, vi fidate del controller, ma il forno sembra avere una volontà propria.
Il problema è che gli elementi riscaldanti tradizionali sono molto resistenti al calore. Anche dopo che l’elettricità viene interrotta, quei filamenti continuano a rilasciare calore per molto tempo. È come cercare di fermare un treno merci: anche se premete i freni, il treno continua ad avanzare. Nel mondo della panificazione, questo fenomeno viene chiamato “overshoot”; è il modo più rapido per rovinare un lotto di prodotti.
Ecco allora l’importanza delle lampade a raggi infrarossi.
Invece di fare affidamento sull’aria calda che si diffonde lentamente, queste lampade utilizzano la radiazione. È come quando i raggi del sole colpiscono la pelle in una giornata estiva: il calore arriva immediatamente.
La vera particolarità di queste lampade è la velocità con cui reagiscono… parliamo di millisecondi. Quando il controller ordina al sistema di smettere di riscaldare, il calore cessa immediatamente. Non c’è più alcun riscaldamento residuo, né rischio di bruciatura accidentale. Questo permette di controllare con precisione la temperatura desiderata.
Ovviamente, non basta semplicemente installare queste lampade e lasciarle lì. Ci sono alcune cose da considerare. Queste lampade utilizzano cristalli di quarzo di alta purezza e filamenti di tungsteno per generare una grande quantità di calore in uno spazio ridotto. Poiché il calore è molto intenso, bisogna prestare attenzione al modo in cui le si montano. Se il contenitore in quarzo viene danneggiato, tutto è finito.
Inoltre, non sottovalutate l’importanza dei riflettori: devono essere perfettamente lucidati (con una riflettività del 95% o superiore). Altrimenti, il calore verrà distribuito soltanto sul telaio metallico del forno, invece che sui panini… il che rappresenta uno spreco di energia e un problema per voi.
Passando alle lampade a raggi infrarossi, si trasforma così un forno lento e impreciso in uno strumento preciso. È possibile passare da un riscaldamento intenso a uno più delicato in pochissimo tempo.
Un ultimo consiglio: non utilizzare contattori meccanici per accendere queste lampade. Il rumore prodotto dai contattori meccanici può danneggiare rapidamente le lampade stesse. È meglio utilizzare relay a stato solido ad alta velocità… grazie a questi, il forno funzionerà senza problemi, permettendovi di dedicare più tempo alla cottura e meno tempo alla sostituzione delle componenti.