Quando il forno rotante non riesce a mantenere la temperatura desiderata durante periodi di grande carico, se ne nota subito l’effetto: il colore della crosta inizia a cambiare e i tempi di cottura aumentano. Nove volte su dieci, il problema è dovuto a un elemento riscaldante obsoleto, che non riesce a funzionare correttamente quando la porta del forno si apre continuamente e i pacchi di impasto vengono inseriti in modo disordinato. Abbiamo progettato un elemento riscaldante apposito per i forni rotanti, per risolvere questo problema: semplicemente, restituisce una temperatura costante nella camera di cottura.
Cosa è importante sotto il cofano del forno
Utilizziamo un sistema a onde infrarosse a media lunghezza, progettato per garantire una risposta rapida e una distribuzione uniforme della temperatura in tutta la camera di cottura. L’elemento riscaldante raggiunge rapidamente la temperatura di funzionamento, quindi il tempo necessario per tornare alla temperatura ideale è minore. In pratica, ciò significa meno fluttuazioni di temperatura durante periodi di grande carico, e una caramellizzazione più uniforme della crosta e del pane. Le caratteristiche tecniche sono semplici: tubo in quarzo, terminali per alte temperature e dimensioni di montaggio compatibili con le camere dei forni rotanti comuni. La potenza erogata è adeguata ai cicli di utilizzo commerciali, quindi è possibile effettuare più cotture consecutive senza che il compartimento di controllo venga danneggiato.
Perché funziona bene nei negozi di pizze o panetterie
In questi ambienti, il forno rotante funge da macchina per la produzione, non come strumento utilizzato solo occasionalmente. Questo elemento riscaldante mantiene stabile la temperatura nella camera di cottura anche quando vengono inseriti grandi quantità di impasto o quando si utilizza il metodo di cottura a convezione. Si ottiene così una ricupero termico più rapido, un controllo migliore sulla formazione della crosta e risultati costanti, shift dopo shift. Inoltre, si riduce il consumo energetico, poiché il forno non deve sprecare energie per mantenere la temperatura. Inoltre, la lunga durata di vita dell’elemento riscaldante elimina la necessità di sostituzioni frequenti.
Cosa bisogna verificare prima di ordinare
L’installazione dipende dalla geometria della camera di cottura e dal flusso d’aria; quindi è necessario verificare gli spazi disponibili e la disposizione dei fili elettrici prima di procedere con l’acquisto. È importante assicurarsi che la tensione e il tipo di terminali siano compatibili con quelli già presenti nel sistema elettrico del forno. Inoltre, è fondamentale garantire un buon flusso d’aria intorno all’elemento riscaldante: una buona circolazione aria protegge il tubo e garantisce una distribuzione uniforme del calore. I migliori risultati si ottengono quando l’elemento riscaldante viene utilizzato in combinazione con una camera di cottura pulita e un sistema di controllo ben calibrato.