जब रोटरी ओवन, व्यस्त समय में निर्धारित तापमान को बनाए रखने में असमर्थ हो जाता है, तो इसका प्रभाव तुरंत ही दिखाई देता है – आटे की सतह का रंग बदलने लगता है, एवं बेकिंग का समय भी बढ़ने लगता है। ऐसी स्थिति में आमतौर पर पुराने हीटिंग तत्वों की वजह से ही ऐसा होता है; क्योंकि ऐसे तत्व, दरवाजे लगातार खुलने एवं आटे की मात्रा में उतार-चढ़ाव होने के कारण उचित तापमान बनाए रखने में असमर्थ हो जाते हैं। हमने रोटरी ओवनों के लिए ऐसे हीटिंग तत्व विकसित किए हैं, ताकि बेकिंग चैंबर में स्थिर तापमान बना रहे।
इसके पीछे क्या कारण हैं?
हम मध्यम-तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करते हैं; ऐसे तरंगें तेज़ गति से कार्य करती हैं, एवं ओवन में समान तापमान बनाए रखती हैं। इससे ओवन जल्दी ही संचालन तापमान तक पहुँच जाता है; इसलिए दरवाजा खुलने के बाद ओवन को फिर से गर्म होने में कम समय लगता है। वास्तविक जीवन में, इसका मतलब है कि व्यस्त समय में भी तापमान में कमी नहीं आती, एवं आटे की सतह एवं ब्रेड में एकसमान रूप से कैरामेलाइज़ेशन होता है। इसके लिए आवश्यक विशेषताएँ हैं – क्वार्ट्ज़ ट्यूब संरचना, उच्च-तापमान वाले टर्मिनल, एवं मानक माउंटिंग आयाम। इसका आउटपुट वाणिज्यिक उद्देश्यों हेतु उपयुक्त है; इसलिए लगातार बेकिंग करने के बाद भी ओवन का नियंत्रण व्यवस्थित रहता है।
पिज्जा/बेकरी शॉप में यह क्यों कारगर है?
ऐसी जगहों पर रोटरी ओवन एक उत्पादन उपकरण है, न कि केवल एक एकल उपकरण। ऐसे हीटिंग तत्व, आटे को बेक करने की प्रक्रिया में ओवन को स्थिर रखने में मदद करते हैं। इससे तेज़ गति से तापमान प्राप्त होता है, आटे की सतह पर बेहतर नियंत्रण रहता है, एवं हर बार समान परिणाम प्राप्त होते हैं। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है; क्योंकि ओवन को रात भर तापमान बनाए रखने में परेशानी नहीं होती। इसके अलावा, ऐसे हीटिंग तत्वों की लंबी आयु के कारण उनके बदलने में भी समय नहीं लगता।
ऑर्डर देने से पहले क्या जाँचना आवश्यक है?
इसकी स्थापना हेतु ओवन की संरचना एवं वायु-प्रवाह की जाँच आवश्यक है। वोल्टेज एवं टर्मिनल प्रकार को अपने मौजूदा उपकरणों के अनुरूप ही चुनें। थर्मोस्टेट/नियंत्रण प्रणाली की क्षमता भी इस हीटिंग तत्व के धारा-खपत के अनुरूप ही होनी चाहिए। हीटिंग तत्व के चारों ओर उचित वायु-प्रवाह होना आवश्यक है; ऐसा करने से ट्यूब की सुरक्षा होती है, एवं तापमान भी समान रहता है। सबसे अच्छे परिणाम तब ही प्राप्त होते हैं, जब हीटिंग तत्व को स्वच्छ बेकिंग चैंबर एवं सही नियंत्रण प्रणाली के साथ ही उपयोग में लाया जाए।