Schnelleres Backen: Warum Infrarotwärme eine echte Hilfe ist
Nichts zerstört einen Produktionsplan schneller als ein Ofen, der ewig braucht, um in Betrieb zu kommen. Das ist frustrierend – man hat schließlich bereits eine Transportbahn bereit, doch das Hauptheizsystem schafft es einfach nicht, mitzuhalten.
Deshalb kommen Infrarotlampen ins Spiel. Anstatt Zeit damit zu verschwenden, die Luft im Ofen zu erhitzen, strahlen diese Lampen Energie direkt auf das Produkt ab. Dadurch wird das Produkt schneller erhitzt. Man muss also nicht warten, bis die Luft warm genug ist, bevor das Backen beginnt.
Das Geheimnis für eine perfekte Kruste
Wir verwenden Kurzwellen- oder Mittelwellen-Infrarotlampen – sie können tiefer in den Teig eindringen als herkömmliche Heißluftöfen. Das Ergebnis? Eine bessere Textur sowie eine Kruste, die wirklich gut aussieht und schmeckt. Wenn man eine hohe Produktionsmenge bewältigen muss, ist das entscheidend – man kann die Geschwindigkeit der Transportbahn erhöhen, ohne befürchten zu müssen, dass das Produkt in der Mitte noch roh bleibt.
Ausrüstung, die nicht kaputtgeht
Wir verwenden hochreines Quarzsglas für diese Lampen. Warum? Weil schnelles Erhitzen und Abkühlen billiges Glas zerstören kann. Wir verwenden außerdem R7- oder SK15-Anschlüsse. Ich kenne genug Fabriken, in denen die Ausrüstung genau dann versagt, wenn es am wichtigsten ist. Wenn eine Lampe während des Betriebs kaputtgeht, kann der Techniker sie einfach austauschen – ohne Umrüstungen oder Stillstände.
Ein Hinweis zur Leistung
Höhere Leistungen bedeuten zwar mehr Kraft, doch sie verbrauchen auch mehr Energie. Stellen Sie sicher, dass Ihr Bedienpult die gesamte Strommenge bewältigen kann, wenn alle Lampen gleichzeitig in Betrieb sind. Man möchte schließlich keinen Stromausfall in einem kritischen Moment haben.
Der Nachteil (denn es gibt immer einen)
Infrarotwärme ist zwar sehr leistungsfähig – aber nur, wenn man sie richtig einsetzt. Wenn man die Lampen zu nahe platziert oder sie zu lange auf höchster Stufe lässt, entsteht eine verkohlte Oberfläche und ein zäher Kern. Es handelt sich dabei um ein empfindliches Gleichgewicht – man muss die Intensität der Infrarotstrahlung sowie den Luftstrom genau regulieren, damit es keine unerwünschten Hotspots gibt. Wenn man dieses Gleichgewicht erreicht, wird die Produktionsleistung steigen.