Warum Ihr Ofen nicht auf Sie hört – und wie Sie das beheben können
Wenn Sie schon einmal einen Blech mit Brot aus dem Ofen genommen haben und festgestellt haben, dass die Kruste verbrannt ist, während das Innere des Brotes noch weich war, dann kennen Sie diese Frustration. Sie stellen die Temperatur ein, vertrauen auf den Controller – doch der Ofen hat seinen eigenen Willen.
Das Problem ist folgendes: Herkömmliche Heizelemente sind zäh. Selbst nach einem Stromausfall bleiben diese dicken Spulen noch lange Zeit heiß. Es ist, als würde man versuchen, einen Güterzug anzuhalten – man tritt auf die Bremse, doch der Zug fährt trotzdem weiter. Im Backbereich nennen wir das „Überschreiten der Zieltemperatur“ – das ist die schnellste Möglichkeit, eine Back Charge zu ruinieren.
Hier kommen Infrarotlampen ins Spiel.
Anstelle von heißer Luft nutzen diese Lampen Strahlung. Es ist fast so, als würde Sonnenlicht auf Ihre Haut treffen – die Wärme entsteht sofort, sobald das Licht Sie erreicht.
Das Besondere an diesen Lampen ist ihre schnelle Reaktionsfähigkeit. Wir sprechen hier von Millisekunden. Wenn der Controller dem System befiehlt, mit dem Heizen aufzuhören, hört die Erwärmung tatsächlich sofort auf. Keine Überhitzung, keine versehentliche Verbrennung. Dadurch kann man die Temperatur mit hoher Präzision steuern und genau bei der gewünschten Temperatur halten. Es fühlt sich einfach besser an – kontrollierter.
Aber man kann diese Lampen nicht einfach so einbauen und ignorieren. Es gibt ein paar Dinge, die man beachten muss.
Diese Lampen verwenden hochreinen Quarz sowie Wolframfäden, um eine enorme Menge an Wärme in einem kleinen Raum zu erzeugen. Da sie so intensiv sind, muss man vorsichtig sein, wie man sie montiert. Wenn die Quarzkapsel beschädigt wird, ist alles vorbei.
Und bitte: Verwenden Sie keine billigen Reflektoren. Sie sollten poliert sein, sodass sie eine Reflexionsrate von 95 Prozent oder mehr haben. Andernfalls heizen Sie nur den Metallrahmen des Ofens statt des Brotes auf – das ist ein Verschwendung von Energie und bereitet Ihnen nur Probleme.
Durch den Wechsel auf Infrarotlampen verwandelt sich ein langsamer Ofen in ein präzises Gerät. Man kann von einer extrem hohen Temperatur sofort zu einer sanften Erwärmung wechseln.
Ein letzter Tipp: Verwenden Sie keine mechanischen Kontakte zur Steuerung dieser Lampen. Das schnelle An- und Ausschalten würde die Lampen schnell zerstören. Nutzen Sie stattdessen hochwertige Solid-State-Relais. Sie können die ständigen Schwankungen im Stromfluss problemlos bewältigen – dadurch können Sie mehr Zeit damit verbringen, zu backen, und weniger Zeit damit, Ersatzteile zu ersetzen.