Đạt được lớp vỏ ngoài hoàn hảo nhờ bộ phát sóng hồng ngoại 220V
Nếu bạn từng cố gắng tạo ra lớp vỏ ngoài có màu nâu đẹp mắt, bạn sẽ hiểu rằng đó là cuộc chạy đua với thời gian. Bạn muốn có lớp vỏ ngoài màu nâu đẹp, nhưng lại không muốn phần bên trong thức ăn bị khô. Để đạt được điều này, bạn không chỉ cần nhiệt độ cao mà còn cần tốc độ xử lý nhanh nữa.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bộ phát sóng hồng ngoại 220V trong các lò nướng của mình. Chúng hoàn toàn khác biệt so với những bộ phát nhiệt truyền thống, vốn mất rất nhiều thời gian để làm nóng.
Kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác
Các lò nướng thông thường dựa vào việc di chuyển không khí, nhưng quá trình này khá chậm. Ngược lại, bộ phát sóng hồng ngoại giúp truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt thức ăn. Vì chúng hoạt động ở công suất 220V, nên chúng có thể đạt đến nhiệt độ tối đa trong vài giây. Điều này giúp kích thích phản ứng hóa học Maillard – quá trình tạo ra lớp vỏ ngoài màu nâu đẹp mắt – mà không làm cho phần bên trong thức ăn bị chín quá mức. Nếu bộ điều khiển PID được thiết lập đúng cách, bạn có thể bật/tắt nguồn nhiệt một cách nhanh chóng để duy trì nhiệt độ ở mức mong muốn.
Cấu tạo của bộ phát sóng hồng ngoại
Chúng được chế tạo từ thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao và sợi wolfram. Vì 220V là thông số chuẩn cho hầu hết các nhà bếp thương mại, bạn có thể dễ dàng thay thế chúng vào hệ thống hiện có mà không gặp khó khăn gì.
Ưu điểm lớn nhất của chúng chính là mật độ nhiệt cao. Bạn có thể tạo ra lượng nhiệt lớn trong một không gian nhỏ. Thời gian phản ứng cũng rất nhanh. Bạn không cần lo lắng về hiện tượng “trễ nhiệt” thường gặp ở các bộ phát nhiệt bằng kim loại. Chỉ cần bật nguồn, thức ăn sẽ nóng ngay lập tức.
Những hạn chế (Vì không có gì là hoàn hảo)
Vấn đề là: lượng nhiệt cao như vậy sẽ gây áp lực lớn lên các linh kiện điện tử. Nếu bạn sử dụng dây điện kém chất lượng hoặc hệ thống thông gió kém, các kết nối điện có thể bị hỏng. Để tránh tình trạng sợi wolfram bị cháy sớm, bạn cần đảm bảo rằng quạt làm mát đủ mạnh để xử lý lượng nhiệt tích tụ xung quanh bộ phát sóng hồng ngoại. Vị trí đặt bộ phát sóng cũng rất quan trọng. Nếu đặt chúng quá gần nhau, phần trên của thức ăn sẽ bị cháy trước khi nhiệt độ lan đến phần giữa. Ngược lại, nếu đặt chúng quá xa, lợi ích của bộ phát sóng hồng ngoại sẽ không được tận dụng hết. Tóm lại, việc tìm ra vị trí lý tưởng là rất quan trọng.