วิธีที่เราลดเวลาการอบพิซซ่าจาก 5 นาที เหลือเพียง 90 วินาที
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่จะใช้ลมร้อนในการอบ ซึ่งก็ได้ผลดีอยู่หรอก แต่จริงๆ แล้วการใช้ลมเป็นวิธีที่ไม่ค่อยมีประสิทธิภาพนักในการถ่ายเทความร้อน หากคุณต้องการให้การอบเร็วขึ้น คุณก็ต้องเลิกพึ่งพาลม แล้วหันมาใช้ความร้อนโดยตรงกับแป้งพิซซ่าแทน
นี่คือจุดที่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเข้ามามีบทบาท ด้วยการใช้เครื่องทำความร้อนแบบนี้ เราสามารถลดเวลาการอบจาก 300 วินาที เหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น
เหตุผลที่วิธีนี้ได้ผล
ลองคิดดูสิ: เตาอบแบบคอนเวกชันจะช่วยถ่ายเทความร้อนไปยังส่วนกลางของพิซซ่า ในขณะที่หลอดอินฟราเรดจะช่วยทำให้ส่วนบนและส่วนล่างของพิซซ่าสุกอย่างรวดเร็ว นี่คือวิธีที่ดีที่สุด เพราะคุณจะไม่มีปัญหาเรื่อง “ส่วนกลางของพิซซ่าสุกช้า” อีกต่อไป แต่จะได้เปลือกพิซซ่าที่สุกทันที และชีสก็จะละลายได้อย่างสมบูรณ์ในเวลาอันรวดเร็ว
อุปกรณ์ที่จำเป็น
เราไม่ได้พูดถึงหลอดไฟทั่วไปในครัวบ้านคุณหรอกนะ แต่เป็นหลอดแก้วควอตซ์ที่มีกำลังไฟสูง โดยมีการเคลือบพิเศษเพื่อให้อาหารสามารถดูดซับความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แต่มีข้อจำกัดอยู่บ้าง: คุณไม่สามารถเพียงแค่เสียบปลั๊กแล้วหวังว่าทุกอย่างจะดีได้ คุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุม PID ที่มีความแม่นยำสูง
หลอดอินฟราเรดจะทำความร้อนได้อย่างรวดเร็ว หากตัวควบคุมไม่มีประสิทธิภาพ คุณอาจทำให้เนื้อพิซซ่าไหม้ก่อนที่คุณจะรู้ตัวด้วยซ้ำ
ข้อเสียที่ต้องรับมือ
แน่นอนว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย มีหลายสิ่งที่คุณต้องจัดการในร้านอบพิซซ่า
ประการแรกคือค่าไฟฟ้าและระบบไฟฟ้าของคุณจะต้องรับภาระมากขึ้น เพราะหลอดเหล่านี้ใช้พลังงานมาก ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับภาระได้
อีกประการคือเรื่องความร้อน ด้วยความหนาแน่นของพลังงานที่สูงมาก ทำให้เปลือกเตาอบร้อนมาก หากพัดลมระบายความร้อนไม่เพียงพอ อาจทำให้เปลือกเตาอบบิดเบี้ยวได้
มันเป็นเรื่องของการหาสมดุล คุณจะได้ประสิทธิภาพในการอบที่สูงขึ้น 3 เท่า แต่คุณก็จำเป็นต้องมีแหล่งจ่ายไฟที่แข็งแรง และระบบระบายอากาศที่ดี เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างราบรื่น