Перестаньте ждать, пока духовка прогреется
Если вы когда-либо работали в коммерческой пекарне, вы знаете, насколько раздражает необходимость ожидания, пока духовка нагреется. Стандартное конвективное нагревание работает, но очень медленно. Это создает препятствия для эффективной работы пекарни, что заставляет тесто проводить в духовке больше времени, чем необходимо.
Поэтому мы используем лампы с инфракрасным излучением. Традиционные нагреватели тратят время на нагрев воздуха, а лампы с инфракрасным излучением обходят этот этап. Они направляют энергию непосредственно в стены духовки и на продукт. Таким образом тепло достигает нужного места гораздо быстрее.
Быстрое нагревание
Мы используем лампы с высокой плотностью тепла – кварцевые корпуса с вольфрамовыми филаментами. Проще говоря, они достигают нужной температуры гораздо быстрее. Вы почувствуете разницу, когда откроете дверцу духовки. Обычно при открытии дверцы теряется значительная часть тепла. Но с использованием ламп с инфракрасным излучением время восстановления температуры минимально. Вы сможете выпекать больше хлеба в час, и вам не придется постоянно смотреть на термометр.
Детали оборудования
Большинство наших устройств работают с кварцевыми трубками, заполненными галогеном. Галоген предотвращает слишком быстрое износ филамента, так что вам не нужно каждые две недели менять лампы. Мы обычно используем соединители типа R7 или SK15, потому что они надежно фиксируются на месте.
Один момент, на который стоит обратить внимание: источник питания. Необходимо соответствовать напряжению и мощности вашего управляющего панели. Конечно, лампа с большей мощностью сокращает время предварительного нагрева, но она потребляет больше электроэнергии. Если вы заменяете старую лампу, убедитесь, что ваша электросеть может справиться с повышенной нагрузкой. Не хочется, чтобы контакты перегревались.
Несколько советов
Инфракрасное нагревание действительно быстрое, но оно имеет направленный характер. Это как фонарик – он сильнее нагревает одну точку, чем другие. Если вы поставите одну лампу в большую духовку, возникнут „горячие точки“, которые повредят корку хлеба, в то время как другая сторона останется прохладной. Необходимо аккуратно расставлять лампы, чтобы тепло распределялось равномерно.
Также будьте осторожны с стеклом. Кварц очень чувствителен. Если брызнуть на горячую лампу водой или чистящими средствами, она мгновенно треснет. Подождите, пока устройство полностью остынет, прежде чем начинать его чистить. Если сохранять лампы в чистоте, тепло будет распределяться гораздо лучше.