Hoe we de baktijd van pizza’s van 5 minuten naar 90 seconden kunnen verkorten
De meeste convectieovens blazen gewoon hete lucht rondom het voedsel. Dat werkt natuurlijk, maar lucht is helaas een vrij inefficiënte manier om warmte over te dragen. Als je sneller wilt bakken, moet je stoppen met het gebruik van lucht en de deegstof rechtstreeks verwarmen.
Daar komen korte golf IR-verwarmers inspelen. Door deze toe te voegen, kunnen we de baktijd van 300 seconden terugbrengen tot slechts 90 seconden.
Waarom dit werkt
Stel je voor dat de convectieoven voor de algemene warmte zorgt, zodat het midden van de pizza goed kan garen. De IR-lampen zorgen intussen voor extra warmte op de boven- en onderkant van de pizza. Het is dus het beste van beide werelden: je krijgt geen ‘nat middenstuk’ meer, zoals wanneer je probeert te snel te bakken. In plaats daarvan krijg je een perfect gaardeeg en gesmolten kaas in een fractie van de tijd.
De benodigde apparatuur
Het gaat hier niet om de verwarmingselementen die je thuis hebt. Hier gaan we over hoge-kwants quartzglasbuizen die speciaal zijn behandeld om te zorgen dat het voedsel de warmte efficiënt kan opnemen.
Maar er is één probleem: je kunt ze niet zomaar aansluiten en hopen op het beste resultaat. Je hebt een precisie-PID-regelaar nodig. IR-lampen worden bijna onmiddellijk heet. Als je regelaar niet goed werkt, kan het gebeuren dat je pepperoni verbrandt of dat het deeg nog rauw blijft.
De praktische nadelen
Het is natuurlijk niet allemaal magie. Er zijn ook enkele problemen die je moet overwinnen. Ten eerste zal je elektriciteitsrekening stijgen, omdat deze lampen veel energie verbruiken. Zorg er dus voor dat je elektrische installatie het kan hebben onder deze hoge belasting.
Verder is er nog het probleem van de hitte. Omdat de energiedichtheid zo hoog is, wordt de buitenkant van de oven erg heet. Als je koelventilatoren niet goed genoeg zijn, kan het gebeuren dat de oven beschadigd raakt of dat de thermische beveiliging steeds wordt geactiveerd.
Het is een kwestie van balans vinden. Je krijgt drie keer zoveel productie, maar je hebt wel een sterker vermogensnetwerk en goede ventilatie nodig om alles soepel te laten werken.