Quando è necessario cuocere qualcosa, non c’è tempo da perdere in attesa che il calore si diffonda. Il calore è necessario subito: sul focolare in pietra, sul piano di cottura o nella zona di riscaldamento. Un riscaldatore a infrarossi a base di quarzo trasforma questo problema in qualcosa di irrilevante.
Ciò che conta, dal punto di vista tecnico
Il riscaldatore a infrarossi a base di quarzo rilascia calore esattamente dove è necessario, cioè sul prodotto da cuocere, e non nell’aria. L’elemento del riscaldatore raggiunge la massima potenza quasi immediatamente, così la camera di cottura non presenta zone fredde. Si ottiene quindi un calore diretto e rapido, il che permette un controllo preciso della temperatura, soprattutto nei momenti di maggior carico.
Perché funziona nella pratica
In una cucina trafficata, ogni secondo conta. Un riscaldamento rapido significa tempi di preriscaldamento più brevi, cicli di cottura più veloci e possibilità di riscaldare i cibi più rapidamente, senza che questi diventino troppo secchi. Nei forni a tavola o nei forni rotativi, questa velocità di risposta garantisce una crosta uniforme, una migliore caramellizzazione dei cibi e meno errori durante la cottura. Nelle zone di riscaldamento, il riscaldatore mantiene costante la temperatura desiderata, evitando così variazioni indesiderate. Il risultato è che si possono preparare più piatti all’ora, con lo stesso personale.
I dettagli importanti
L’installazione è semplice, ma la posizione dell’apparecchio è fondamentale. Bisogna montare il riscaldatore in modo che i raggi di calore colpiscano direttamente il prodotto da cuocere. È anche importante assicurarsi che l’apparecchio possa resistere al calore generato dal forno e ai cicli di pulizia. È necessario abbinare il riscaldatore a un termostato adeguato, per evitare variazioni di temperatura. Si può aspettarsi un’elevata efficienza del riscaldatore, ma è comunque necessario effettuare controlli regolari: gli elementi a base di quarzo funzionano al meglio quando vengono tenuti puliti e allineati correttamente.