כיצד להאיץ את קצב האפייה שלכם
רוב התנורים בעלי אוורור מסתפקים בהזרמת אוויר חם. זה עובד, אך התהליך איטי. אם אתם רוצים לייצר יותר מוצרים בכל דקה, הסתמכות על אוויר בלבד תעכב אתכם.
הסוד הוא שימוש בחום קרינתי – בעיקר צינורות חימום באורך גל אינפרא-אדום. במקום לחכות שהאוויר יחמם את המזון, צינורות אלו פוגעים ישירות בפני השטח של המזון. כך, טמפרטורת המזון עולה הרבה יותר מהר.
הטריק לשיפור הקצב
בליין אפייה מהיר, הבעיה העיקרית היא זמן החימום – הזמן שהמזון צריך לשהות בתנור עד שהוא יהיה מוכן.
אנו מעדיפים צינורות FIR, מכיוון שהם משתמשים באורכי גל ארוכים יותר. הם חודרים עמוק יותר לתוך המזון מאשר צינורות בעלי אורך גל קצר. כשממקמים אותם בתקרה או בקירות התנור, מתקבלת תוצאה מצוינת – האוורור שומר על טמפרטורה יציבה, בעוד שצינורות FIR מספקים חום רב למזון.
זה אומר שניתן להגדיל את מהירות הליין, מבלי לדאוג שהמזון יישאר לא מבושל.
בחירת הציוד המתאים (והסיכונים)
בדרך כלל אנו בוחרים את הצינורות בהתאם לכמות המקום הזמין ולכמות האנרגיה שהמתקן שלכם יכול לספק. צינורות קוורץ בעלי הספק גבוה הם מצוינים, מכיוון שהם מתחממים כמעט מיד.
אך יש להיות זהירים – אם מרכזים יותר מדי הספק בנקודה אחת, החום עלול לשרוף את החלק החיצוני של המזון, לפני שהמרכז שלו יתחמם. צריך למצוא את האיזון הנכון בין ההספק לבין מהירות הליין.
שמירה על תקינות הציוד
רוב הצינורות האלו משתמשים בחיבורים תעשייתיים סטנדרטיים, כך שקל מאוד להחליף אותם. אנו מעדיפים זכוכית קוורץ, מכיוון שהיא עמידה בפני שינויי טמפרטורה. יש לשים לב: הזכוכית עלולה להישבר אם משהו פוגע בה או אם היא מתקררת במהירות יתרה.
יש לחבר את הצינורות לבקר PID – זה מונע מהם להישרף כאשר הטמפרטורה משתנה במהירות.
ועוד דבר אחרון: יש לשמור על הזכוכית נקייה. אם נוצרת שומן על הצינורות, זה עלול לחסום את החום. היעילות שלכם תפחת, ותחזרו לנקודת ההתחלה.