Hãy ngừng việc làm cháy phần bên ngoài trong khi phần bên trong vẫn còn sống.
Bất kỳ ai từng làm việc trong môi trường nấu ăn đều hiểu rõ sự khó khăn này. Bạn có một miếng thịt dày; khi phần bên trong của thịt đã chín, phần bên ngoài lại trở nên giống như than củi. Điều này thật phiền phức, và còn lãng phí nguyên liệu quý giá nữa.
Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng đèn hồng ngoại. Bí quyết nằm ở chỗ: thay vì chỉ làm nóng không khí xung quanh thịt – như cách mà hầu hết các lò nướng thông thường làm – ánh sáng hồng ngoại có thể xuyên vào bên trong protein của thịt.
Đưa nhiệt lượng đến đúng vị trí cần thiết
Hãy tưởng tượng như thế này: Các bộ phận gia nhiệt thông thường chỉ làm nóng không khí. Nhưng đèn hồng ngoại lại phát ra năng lượng khiến các phân tử nước bên trong thịt rung động. Đó là loại nhiệt khác biệt; nó giúp phần bên trong thịt được làm nóng, trong khi phần bên ngoài vẫn giữ được độ giòn hoàn hảo. Để đảm bảo đèn không bị nổ, chúng tôi sử dụng vỏ bọc bằng thạch anh có công suất cao. Chúng có thể chịu được áp lực nhiệt cao mà không bị nứt.
Nhưng đèn chỉ là một phần của giải pháp. Bạn cần phải có cách kiểm soát nhiệt độ sao cho phù hợp. Nếu hệ thống kiểm soát nhiệt độ kém hiệu quả, nhiệt độ có thể vượt quá mức cho phép, khiến thịt bị khô. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID tần số cao. Chúng có thể điều chỉnh công suất một cách tức thời, giúp giữ nhiệt độ ổn định ở phần bên ngoài, trong khi phần bên trong vẫn được làm nóng đầy đủ.
Thay thế đèn một cách dễ dàng
Bạn không cần phải sửa chữa toàn bộ hệ thống nhà bếp để sử dụng những chiếc đèn này. Chúng tôi thiết kế chúng sao cho có thể thay thế dễ dàng cho các loại đèn thông thường. Dù bạn sử dụng loại đèn R7 hay SK15, chúng đều có thể được gắn vào các ổ cắm hiện có một cách dễ dàng. Không cần phải sửa đổi dây điện hay gây ra bất kỳ rắc rối nào.
Thạch anh chính là yếu tố quan trọng nhất. Nó giúp ánh sáng hồng ngoại xuyên qua mà không bị hấp thụ. Chúng tôi từng thấy người ta cố gắng tiết kiệm chi phí bằng cách sử dụng loại thạch anh kém chất lượng hơn, nhưng những chiếc đèn đó sẽ nhanh chóng bị hỏng vì thạch anh không thể giúp dẫn nhiệt ra khỏi filamen của đèn.
Lưu ý quan trọng
Những chiếc đèn này có công suất rất cao. Chúng hoạt động rất nhanh, nhưng toàn bộ nhiệt lượng đó cần có chỗ thoát đi. Nếu hệ thống thông gió kém hiệu quả hoặc bị tắc nghẽn, nhiệt lượng sẽ tích tụ lại. Khi đó, các linh kiện điện tử trong bảng điều khiển sẽ bị hỏng. Hãy giữ cho các quạt làm mát luôn sạch sẽ. Chỉ cần mất hai phút để làm điều đó, nhưng nó sẽ giúp bạn tránh được tình trạng hỏng hóc trong giờ cao điểm.