Чому професіонали використовують інфрачервоні печі
Звичайні конвекційні печі просто рухають гарячим повітрям. Цей метод ефективний, але повільний. Коли мова йде про створення ідеального хліба, необхідно негайно надати тісту велику кількість тепла ще з моменту його поміщення в піч. Саме це спричиняє явище „приспання“ тіста – той магічний момент, коли хліб піднімається вгору перед тим, як скорина застигне.
Ось чому ми використовуємо інфрачервоні елементи у наших професійних печах.
Як насправді функціонує тепло
Замість того, щоб просто нагрівати повітря, інфрачервоні лампи випромінюють хвилі енергії. Уявіть собі сонце на вашій шкірі – воно не чекає, поки повітря нагріється, а просто починає нагрівати вашу шкіру.
Ми використовуємо кварцові трубки, які посилають тепло глибоко в саму структуру тіста, а не лише на його поверхню. Це є перевагою – час приготування зменшується, а хліб залишається вологим всередині, а не перетворюється на сухий шматочок.
Як правильно вибрати замінник
Якщо ви заміняєте старий елемент, не можна припускатися помилок у параметрах. Потужність та напруга мають точно відповідати потужності вашої печі. Якщо це не так, то через кілька тижнів у вас буде або сире тісто, або зіпсований елемент.
Також важливо правильно підібрати тип з’єднувача – чи то R7s, чи інший тип. Цей елемент є досить складним у виборі. Якщо з’єднання занадто щільне, скло може тріснути через нагрівання. Якщо ж з’єднання занадто слабке, на контактних точках можуть з’явитися іскри. Все залежить від правильного підбору параметрів.
Проблеми, пов’язані з використанням інфрачервоних елементів
Інфрачервоні елементи є дуже потужними, але водночас делікатними.
Порада від професіонала: Ніколи не торкайтесь трубок голими руками. Олії з вашої шкіри можуть створити точки нагрівання на кварці, що призведе до його пошкодження.
Крім того, оскільки ці елементи нагріваються майже миттєво, необхідно правильно налаштувати контролер PID. Якщо таймінг не буде правильним, зовнішня частина хліба може обгоріти, а всередині він все ще залишатиметься сирим. Це вимагає деяких коректив, але як тільки все налаштовано правильно, результат буде значно кращим.