Припиніть спалювати зовнішню частину м’яса, залишаючи внутрішню частину недоготовленою. Кожен, хто працює на продуктивних кухнях, знає про ці проблеми. У вас є шматок м’яса товстою шаром, і до того часу, коли його внутрішня частина нарешті готується, зовнішня частина вже стає схожою на вугілля. Це дратує та ще й призводить до марнування дорогого продукту.
Ми вирішуємо цю проблему за допомогою галогенних інфрачервоних ламп короткої довжини хвилі. Ось секрет: замість того, щоб просто нагрівати повітря навколо м’яса – що роблять більшість духовок – інфрачервоне випромінювання проникає в саму структуру білків м’яса.
Нагрівання саме там, де це необхідно
Уявіть собі це так: звичайні нагрівальні елементи лише нагрівають повітря. Але ці галогенні лампи випромінюють енергію, яка змушує молекули води всередині м’яса вібрувати. Це інший тип тепла. Він дозволяє внутрішній частині м’яса нагрітися, а поверхня залишається ідеально обсмаженою. Щоб уникнути розриву ламп, ми використовуємо кварцові корпуси високої потужності. Вони можуть витримувати високі температури без пошкоджень.
Але лампи – це лише половина рішення. Потрібен спосіб, як запобігти їх надмірному нагріванню. Якщо контроль температури не є точним, ви можете перегріти м’ясо. Тож ми використовуємо контролери з високою частотою. Вони регулюють потужність в реальному часі, підтримуючи стабільну температуру на поверхні, поки внутрішня частина м’яса готується.
Заміна ламп
Вам не потрібно перебудовувати кухню, щоб використовувати ці лампи. Ми розробили їх так, щоб вони можна було просто замінити на ваші старі лампи.
Чи використовуєте ви основи R7 чи SK15 – лампи просто вставляються у ваші сумісні гнізда. Не потрібно перепідłąчувати проводки, жодних проблем.
Справжнім „героєм“ є кварцове скло. Воно дозволяє інфрачервоній енергії проходити крізь нього, не поглинаючи її. Ми бачили, як люди намагалися заощадити гроші, використовуючи скло нижчої якості, але такі лампи швидко ламаються, тому що скло не може відводити тепло від філаменту.
Попередження
Ці лампи мають велику потужність. Вони працюють дуже швидко, але весь цей жар мусить кудись йти.
Якщо ваша система відведення повітря не функціонує належним чином чи вентиляційні отвори заблоковані, тепло буде накопичуватися. Через це електроніка в панелі керування може пошкодитися.
Тож тримайте вентилятори чистими. Це займає дві хвилини, але це допоможе уникнути серйозних проблем під час напливу клієнтів у п’ятницю ввечері.