Чому ваша духовка не слухається вас (і як це виправити)
Якщо ви коли-небудь діставали тацю з хлібом з духовки, щоб побачити, що скоринка згоріла, а всередині все ще залишалась рідкою масою тіста, ви знаєте, наскільки це дратує. Ви встановлюєте потрібну температуру, покладаєтесь на контролер, але духовка має свою власну „волю“.
Проблема полягає у тому, що стандартні нагрівальні елементи є дуже в’язкими у своїй роботі. Навіть після відключення електроенергії ці товсті спіралі продовжують грітися протягом тривалого часу. Це схоже на спробу зупинити потяг – ви натискаєте на гальма, але потяг все одно проїжджає повз місце зупинки. У світі випічки це називається „надмірним нагріванням“, і це найшвидший спосіб зіпсувати виріб.
Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні лампи.
Замість того, щоб покладатися на гаряче повітря, яке повільно рухається, ці лампи використовують випромінювання. Це схоже на сонячне світло, яке потрапляє на шкіру в літній день – тепло появляється в ту саму мить, коли світло потрапляє на вас.
Справжнє чудо полягає у швидкості їх реакції – мова йде про мілісекунди. Коли контролер дає команду припинити нагрівання, тепло справді припиняється. Не буває жодного залишкового нагрівання чи випалювання продукту. Це дозволяє точно контролювати температуру та утримувати її на потрібному рівні. Це значно полегшує процес випічки.
Але є кілька речей, які потрібно врахувати. Ці лампи використовують кварц та вольфрамові нитки високої чистоти, щоб створити велику кількість тепла в невеликому просторі. Оскільки вони дуже потужні, потрібно уважно ставитися до їх монтажу. Якщо кварцова оболонка пошкодиться, все буде зіпсовано.
І, будь ласка, не економте на відбивачах світла. Вони повинні бути поліровані до дзеркального стану (рефлексія 95% або більше). Інакше ви будете нагрівати лише металеву конструкцію духовки, а не сам хліб, що є марнуванням електроенергії та додатковими проблемами.
Перехід на інфрачервоні лампи фактично перетворює „слабку“ духовку на точний інструмент для випічки. Ви можете миттєво переходити від сильного нагрівання до помірного.
Остання порада: не використовуйте механічні контактори для керування цими лампами. Їхнє швидке використання призведе до їх швидкого зносу. Краще використовувати високошвидкісні твердотільні реле. Вони можуть витримувати постійні перепади напруги без проблем, що дозволяє присвятити більше часу випічці, а менше – заміні компонентів.