เหตุใดผู้เชี่ยวชาญถึงเลือกใช้เตาอบแบบอินฟราเรด
เตาอบแบบควบคุมด้วยลมธรรมดานั้นจะเพียงแค่พัดอากาศร้อนไปมาเท่านั้น วิธีนี้ก็ใช้ได้ แต่มีความเร็วต่ำ ในขณะที่คุณต้องการให้ขนมปังสุกอย่างสมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องมีความร้อนสูงมากในทันทีที่แป้งถูกนำเข้าไปในเตา นั่นคือสิ่งที่ทำให้ขนมปังพองตัวขึ้นก่อนที่เปลือกขนมปังจะแข็งตัว
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้อุปกรณ์อินฟราเรดในเตาอบระดับมืออาชีพของเรา
หลักการทำงานของความร้อน
แทนที่จะเพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้น หลอดอินฟราเรดจะปล่อยคลื่นพลังงานออกมา ลองนึกภาพเหมือนแสงแดดที่ส่องกระทบผิวหนังของคุณ มันไม่ต้องรอให้อากาศอุ่นขึ้นก่อน แต่จะส่งพลังงานมาโดยตรง
เราใช้หลอดควอตซ์ที่ช่วยส่งความร้อนเข้าไปในเนื้อขนมปังได้อย่างลึกซึ้ง ไม่ใช่เพียงแค่บนพื้นผิวเท่านั้น นี่เป็นวิธีที่ดีมาก เพราะจะช่วยให้เวลาในการอบสั้นลง และขนมปังก็จะยังคงมีความชื้นอยู่ภายใน ไม่กลายเป็นขนมปังที่แห้งสนิท
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
หากคุณต้องการเปลี่ยนอุปกรณ์เก่า อย่าเดาข้อมูลทางเทคนิคไปเอง กำลังไฟและแรงดันไฟฟ้าจะต้องเหมาะสมกับกำลังไฟของเตาอบของคุณอย่างสมบูรณ์ หากไม่เป็นเช่นนั้น ขนมปังของคุณอาจจะยังไม่สุก หรืออุปกรณ์อาจจะเสียหายได้ภายในไม่กี่สัปดาห์
นอกจากนี้ ยังมีเรื่องของตัวเชื่อมต่อด้วย ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบ R7s หรือแบบสไลด์เข้าไป ส่วนนี้มีความซับซ้อนกว่าที่ดูเหมือน หากการเชื่อมต่อแน่นเกินไป กระจกอาจจะแตกได้เมื่อมีความร้อนเพิ่มขึ้น แต่ถ้าหากการเชื่อมต่อหลวมเกินไป ก็จะเกิดประกายไฟขึ้นได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีการปรับแต่งให้เหมาะสม
ข้อควรระวัง
อุปกรณ์อินฟราเรดที่มีความหนาแน่นสูงนั้นมีพลังมาก แต่ก็มีความเปราะบางด้วย
เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ: อย่าเอามือเปล่าไปสัมผัสหลอดเด็ดขาด น้ำมันจากผิวหนังของคุณอาจทำให้เกิดจุดร้อนบนหลอดควอตซ์ ซึ่งอาจทำให้หลอดแตกได้
นอกจากนี้ เนื่องจากอุปกรณ์เหล่านี้มีความร้อนสูงมาก คุณจึงต้องตั้งค่าตัวควบคุม PID ให้เหมาะสม หากการตั้งค่าไม่ถูกต้อง ขนมปังของคุณอาจจะไหม้ที่ด้านนอก ในขณะที่ด้านในยังเป็นแป้งอยู่ การปรับแต่งอาจต้องใช้เวลาสักหน่อย แต่เมื่อปรับเสร็จแล้ว ก็จะช่วยให้การอบขนมปังมีประสิทธิภาพมากขึ้น