ทำไมเตาอบของคุณถึงไม่ทำตามคำสั่งของคุณ? และจะแก้ปัญหานี้ได้อย่างไร?
หากคุณเคยนำขนมปังออกมาจากเตาอบ แต่กลับพบว่าหน้าขนมปังไหม้ ในขณะที่ส่วนในยังคงเป็นเนื้อแป้งอยู่ คุณก็คงรู้สึกหงุดหงิดไม่น้อย คุณตั้งอุณหภูมิไว้ และไว้ใจในตัวควบคุมเตาอบ แต่เตาอบกลับมี “จิตใจ” เป็นของตัวเอง
ปัญหาก็คือ หัวเผาไฟแบบปกตินั้นมีความทนทานสูงมาก แม้ว่าไฟจะดับลง แต่สายไฟเหล่านั้นก็ยังคงมีความร้อนอยู่เป็นเวลานาน มันเหมือนกับการพยายามหยุดรถไฟขนส่งสินค้า—คุณเหยียบเบรก แต่รถไฟก็ยังคงวิ่งต่อไป ในโลกของการอบขนม เราเรียกปัญหานี้ว่า “การเกินอุณหภูมิที่ตั้งไว้” ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ขนมเสียหาย
ทางออกก็คือการใช้หลอดไฟอินฟราเรด
แทนที่จะใช้ลมร้อนในการถ่ายเทความร้อน หลอดไฟอินฟราเรดจะใช้รังสีในการถ่ายเทความร้อน มันเหมือนกับแสงแดดที่ส่องมายังผิวหนังของคุณในวันที่อากาศร้อน—ความร้อนจะเกิดขึ้นทันทีที่แสงสัมผัสกับผิวหนังของคุณ
สิ่งที่น่าทึ่งก็คือความเร็วในการตอบสนองของหลอดไฟอินฟราเรด ซึ่งอยู่ในระดับไม่กี่มิลลิวินาทีเท่านั้น เมื่อตัวควบคุมสั่งให้เตาอบหยุดการทำงาน ความร้อนก็จะหยุดลงทันที ไม่มีความร้อนที่เหลืออยู่ ไม่มีการไหม้ของขนมปังโดยไม่ได้ตั้งใจ นี่ทำให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ และรักษาอุณหภูมิไว้ได้
แต่คุณก็ไม่สามารถเอาหลอดไฟอินฟราเรดมาใช้ได้เลยโดยไม่มีการเตรียมการใดๆ มีบางสิ่งที่คุณต้องพิจารณาให้ดี
หลอดไฟอินฟราเรดใช้ควอตซ์และไทเทเนียมที่มีความบริสุทธิ์สูง เพื่อสร้างความร้อนจำนวนมากในพื้นที่ขนาดเล็ก ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ให้ดี หากฝาครอบควอตซ์เสียหาย ก็จะทำให้หลอดไฟใช้งานไม่ได้
และอย่าใช้กระจกที่มีคุณภาพต่ำมาใช้กับหลอดไฟอินฟราเรด คุณควรเลือกกระจกที่มีความสามารถในการสะท้อนแสงได้ 95% ขึ้นไป มิฉะนั้นความร้อนก็จะถูกส่งไปยังโครงเหล็กของเตาอบแทนที่จะเป็นขนมปัง ซึ่งเป็นการสิ้นเปลืองพลังงานและสร้างความยุ่งยากให้คุณ
การเปลี่ยนมาใช้หลอดไฟอินฟราเรดจะทำให้เตาอบที่เคยทำงานได้ช้ากลายเป็นเครื่องมือที่มีความแม่นยำสูง คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว
เคล็ดลับสุดท้าย: อย่าใช้ตัวสัมผัสทางกลในการเปิด/ปิดหลอดไฟอินฟราเรด เพราะการสัมผัสซ้ำๆ จะทำให้หลอดไฟเสียหายได้ ควรใช้ตัวสัมผัสแบบโซลิดสเตตแทน ตัวสัมผัสแบบนี้สามารถรับมือกับการเปลี่ยนแปลงของแรงดันไฟฟ้าได้โดยไม่มีปัญหา ทำให้คุณสามารถใช้เวลาอบขนมได้มากขึ้น และใช้เวลาซ่อมแซมอุปกรณ์น้อยลง