Почему профессионалы используют инфракрасные печи
Обычные конвекционные печи просто перемещают горячий воздух внутри печи. Этот метод работает, но действует медленно. Когда вы стремитесь получить идеальный хлеб, необходимо максимальная температура сразу же после того, как тесто попадает в печь. Именно это способствует быстрому поднятию теста вверх, до того, как корка успеет сформироваться.
Вот почему мы используем инфракрасные элементы в наших профессиональных печах.
Как на самом деле работает тепло
Вместо простого нагрева воздуха, инфракрасные лампы излучают энергетические волны. Можно представить это как солнечные лучи на коже: они не ждут, пока воздух нагреется, а сразу воздействуют на кожу.
Мы используем кварцевые трубки, которые направляют тепло глубоко внутрь теста, а не только на его поверхность. Это имеет двойную пользу: время выпечки сокращается, а хлеб сохраняет влажность внутри, вместо того чтобы превратиться в сухие кусочки.
Как выбрать правильный заменитель
Если вы собираетесь заменить старый элемент, не стоит полагаться на приблизительные значения. Мощность и напряжение должны полностью соответствовать характеристикам вашей печи. В противном случае либо тесто останется сырым, либо элемент быстро выйдет из строя.
Также важен тип соединителя — будь то R7s или другой тип. Этот параметр требует особого внимания. Если соединение слишком тугое, стекло может треснуть от нагрева. Если же соединение слишком слабое, возникают искры и перегрузки на контактах. Все зависит от правильного подбора параметров.
Сложности использования
Инфракрасные элементы очень мощные, но при этом крайне чувствительные.
Совет профессионала: Никогда не трогайте трубки голыми руками. Жиры с кожи создают точки перегрева на кварце, что приводит к его треску.
Кроме того, поскольку эти элементы нагреваются почти мгновенно, необходимо правильно настроить контроллер PID. Если настройки неверные, верхняя часть хлеба может обгореть, в то время как внутри он останется сырым. Нужно немного подправить настройки, но после этого выпечка будет происходить гораздо эффективнее.