Ускорение процесса выпечки: почему инфракрасное тепло — настоящий спаситель
Нет ничего хуже для соблюдения графика производства, чем духовка, которая долго не нагревается. Это раздражает. У вас уже готов конвейер для перемещения продуктов, но основная система нагрева просто не может справиться с задачей.
Вот здесь и пригодяются инфракрасные лампы. Вместо того чтобы тратить время на нагрев всего воздуха в духовке, эти лампы направляют энергию прямо в продукт. Это позволяет избежать ожидания, пока воздух нагреется перед началом выпечки.
Секрет идеальной корочки
Мы используем инфракрасные лампы с коротковолновым или средневолновым излучением — они более эффективно нагревают тесто или тесто для выпечки, чем традиционный горячий воздух.
Результат? Лучшая текстура корочки, а также ее правильный внешний вид и вкус. Если вы работаете в больших масштабах, это очень важно. Вы можете увеличить скорость работы конвейера, не беспокоясь о том, что середина продукта останется сырой.
Оборудование, которое не сломается
Мы делаем эти лампы из кварца высокой чистоты. Почему? Потому что резкое нагревание и охлаждение могут разрушить дешевое стекло.
Мы также используем разъемы типа R7 или SK15. Я работал во многих заводах, и знаю, что оборудование часто ломается в самый неподходящий момент. Если лампа ломается во время работы, механик может просто заменить ее на новую. Никаких переподключений, никаких проблем, никаких перерывов в работе.
Небольшие недостатки
Инфракрасное тепло очень мощное. Если установить лампы слишком близко друг к другу или использовать их на полную мощность слишком долго, верхняя часть продукта будет обугленной, а середина — жидкой. Необходимо настроить интенсивность излучения и скорость потока воздуха, чтобы избежать возникновения негативных эффектов.
Если вы сможете достичь правильного баланса, ваша производительность значительно улучшится.