Stop met het verbranden van de buitenkant en het ongaar laten blijven van de binnenkant
Iedereen die in een drukke keuken heeft gewerkt, kent dit probleem. Je hebt een dik stuk vlees, en tegen de tijd dat het midden van het vlees gaar is, ziet de buitenkant eruit als houtskool. Het is frustrerend en het leidt tot verspilling van duur product.
We lossen dit op met kortegolfhalogeeninfraroodlampen. Hier is het geheim: in plaats van alleen warme lucht rondom het vlees te blazen – wat de meeste ovens doen – dringt het infrarode licht rechtstreeks door tot in de eiwitten van het vlees.
De hitte precies waar het nodig is
Stel je voor dat standaard verwarmingselementen alleen maar de lucht verwarmen. Maar deze halogeenlampen zenden energie uit die de watermoleculen diep in het vlees doet trillen. Het is een ander soort hitte: deze hitte zorgt ervoor dat het midden van het vlees opwarmt, terwijl de buitenkant perfect geroosterd wordt. Om dit mogelijk te maken zonder dat de lampen kapotgaan, gebruiken we kwartsomhulsels met een hoge vermogenssterkte. Ze kunnen de hoge temperatuuren aan zonder te breken.
Maar de lampen zijn nog niet alles. Je moet ervoor zorgen dat ze niet te veel hitte genereren. Als de temperatuurregeling niet goed werkt, kan het gebeuren dat het vlees te droog wordt. Daarom gebruiken we hoogfrequente PID-regelaars. Zij passen de vermogenssterkte in real-time aan, zodat de buitenkant op een constante temperatuur blijft, terwijl het midden van het vlees opwarmt.
Ze vervangen
Je hoeft je keuken niet helemaal om te bouwen om deze lampen te gebruiken. We hebben ze zo ontworpen dat ze gemakkelijk als vervanging kunnen dienen voor de bestaande apparaten in je keuken. Of je nu R7- of SK15-lampen gebruikt, ze passen gewoon in de bestaande stoppen. Geen herindeling van de bedrading nodig, geen problemen.
Het kwartsglas is hier het echte heldere element. Het laat het infrarode licht door, zonder het op te nemen. Sommige mensen proberen geld te besparen door lagere kwaliteit glas te gebruiken, maar die lampen gaan snel kapot, omdat het glas de hitte niet weg kan krijgen van de filamenten.
Een waarschuwing
Deze lampen genereren enorm veel hitte. Ze werken zeer snel, maar al die hitte moet ergens naartoe. Als je afvoersysteem niet goed werkt of de luchtkanalen verstopt zijn, zal de hitte zich ophopen. Voordat je het weet, kunnen de elektronische onderdelen in het controlepaneel beschadigen worden.
Houd je koelventilatoren schoon. Dat kost maar twee minuten, maar het voorkomt dat alles kapotgaat tijdens een drukke avond.