Sneller bakken: waarom infraroodwarmte een game-changer is
Niets ondermijnt een productieschema sneller dan een oven die eeuwen duurt om op temperatuur te komen. Het is frustrerend: je hebt een transportband klaar om te gaan werken, maar het verwarmingsysteem kan niet bijhouden.
Hier komt infraroodverlichting van pas. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht in de oven, stuurt deze verlichting energie rechtstreeks naar het product. Hierdoor hoef je niet te wachten tot de lucht op temperatuur is voordat het bakken kan beginnen.
Het geheim voor een perfecte korst
We gebruiken korte- of middengolflengte-infraroodverlichting. Deze golflengten dringen veel sneller door in de deegmassa dan traditionele hete lucht. Het resultaat? Een betere ‘springkracht’ van het deeg en een korst die er goed uitziet en smaakt. Als je met grote hoeveelheden producten werkt, is dit cruciaal. Je kunt de snelheid van de transportband verhogen zonder bang te hoeven zijn dat het midden van het product nog niet gaar is.
Apparatuur die niet kapotgaat
We maken deze lampen van hoogwaardig kwartsglas. Waarom? Omdat snelle opwarming en afkoeling goedkoop glas kunnen beschadigen. We gebruiken ook R7s of SK15-aansluitingen. Ik weet uit ervaring dat dingen juist op het slechtste moment kunnen kapotgaan. Als een lamp halverwege de shift kapotgaat, kan de technicus hem gemakkelijk vervangen. Geen herinstallatie, geen problemen, geen stilstand.
Een belangrijk punt: stroomverbruik
Hogere vermogens geven meer kracht, maar ze vereisen ook meer stroom. Zorg ervoor dat je bedieningspaneel het totale stroomverbruik aankan wanneer alle lampen tegelijkertijd aanstaan. Je wilt immers geen stoppen laten springen middenin een drukke periode.
Het nadeel (want er is altijd wel één)
Infraroodwarmte is zeer krachtig. Als je de lampen te dicht bij het product plaatst of ze te lang op volle kracht laat draaien, zal het product aan de bovenkant verbranden en in het midden nog rauw blijven. Het is een delicate balans. Je moet de intensiteit van het infraroodlicht en de luchtcirculatie goed afstemmen, zodat er geen oververhitting optreedt.
Als je deze balans goed vindt, zal je productieverheid eronder lijden.