なぜオーブンがあなたの指示に従わないのか（そして、その解決法） もし、オーブンからパンを取り出したら、表面が焼けているのに中身はまだ生焼けの状態だったことがある人なら、そのイライラ感をよく知っているでしょう。温度を設定しても、コントローラーを信頼していても、オーブンは自分勝手に動いてしまいます。
問題は、一般的な加熱素子が頑固だということです。電源が切れても、その太いコイルは長い間高温のままです。まるで貨物列車を止めようとするようなもので、ブレーキを踏んでも、依然として列車は停止地点を通過してしまいます。製菓業界ではこれを「オーバーシュート」と呼びます。これは、生地を台無しにする最も速い方法です。
そこで登場するのが赤外線ランプです。 暖かい空気がゆっくりと広がるのではなく、このランプは放射熱を利用します。まるで夏の日に太陽光が肌に当たるように、光が当たった瞬間に熱が生じます。
本当に素晴らしいのは、反応の速さです。ミリ秒単位です。
コントローラーが加熱を停止するように指令を出すと、実際に熱もすぐに止まります。余計な光もなく、誤ってパンが焼けることもありません。これにより、正確に目標温度に到達し、その状態を維持できます。まるで、より精密にコントロールできるようです。
ただし、単純にこのランプを取り付けるだけでは不十分です。いくつか注意点があります。
このランプは、高純度の石英やタングステンフィラメントを使用して、小さな空間に大量の熱を凝縮します。そのため、取り付け方には注意が必要です。石英のケースが壊れてしまうと、使えなくなってしまいます。
また、反射板にも気を使ってください。鏡のように磨かれているもの（反射率95％以上）を使う必要があります。そうでなければ、オーブンの金属枠が温められてしまい、パンが温まらず、電力の無駄遣いになります。
赤外線ランプに切り替えることで、非効率的なオーブンを精密な装置に変えることができます。瞬時に強烈な熱から穏やかな加熱に切り替えることができます。
最後に、このランプを切り替える際には、機械的なコンタクターを使わないでください。急速な動作によって、すぐに壊れてしまいます。高速なサーボリレーを使う方が良いでしょう。これにより、電力の不安定な状況でも問題なく動作し、部品の交換に費やす時間を節約できます。