Come mantenere funzionanti le lampade a infrarossi in un forno a vapore
I forni a vapore sono ottimi per cuocere il cibo, ma risultano davvero distruttivi per gli elementi di riscaldamento tradizionali. L’alta umidità presente nel forno distrugge completamente tali elementi.
Ecco perché utilizziamo lampade ausiliarie a infrarossi. Quando la sola energia del vapore non è sufficiente per raggiungere la temperatura desiderata, queste lampade entrano in azione. Non servono per riscaldare l’aria, ma per irradiare calore direttamente sul prodotto da cuocere. È un processo molto veloce.
Regolare correttamente la potenza
Non si possono semplicemente utilizzare qualsiasi lampada. Scegliamo la potenza in base alle dimensioni del forno. Se si vuole che la temperatura torni rapidamente al livello desiderato dopo aver aperto lo sportello per controllare il cibo, è necessario utilizzare una lampada ad alta potenza.
Tuttavia, bisogna fare attenzione alla tensione elettrica: sia che si utilizzi 220V che 380V, questa deve corrispondere alla tensione fornita dalla rete elettrica. Se si cerca di far passare troppo corrente attraverso una lampada troppo corta, il filamento si brucerà immediatamente. Dedichiamo molto tempo a regolare la lunghezza e la potenza della lampada, in modo che il calore venga distribuito uniformemente su tutti i ripiani, evitando così che alcuni punti vengano surriscaldati mentre altri rimangano freddi.
Combattere l’umidità
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché non si rompe nemmeno quando la temperatura varia drasticamente.
Ma il vero problema è l’umidità stessa: nell’ambiente di un forno a vapore, l’umidità tende ad accumularsi sul vetro. Per evitare che l’umidità raggiunga i contatti elettrici e causi cortocircuiti, utilizziamo rivestimenti specifici e sigilli robusti ai terminali delle lampade. In questo modo, l’elettronica rimane asciutta, anche quando il forno è pieno di vapore.
Alcune cose da tenere in considerazione
Queste lampade sono progettate per essere sostituite facilmente. Basta collegarle al circuito ausiliario; entrano in funzione solo quando il riscaldamento principale non è sufficiente.
Un avvertimento: queste lampade diventano estremamente calde sulla superficie. Assicuratevi che il corpo del forno sia ben isolato. Se la lampada è troppo vicina alle pareti esterne, il corpo del forno potrebbe deformarsi. È importante che il calore venga distribuito equamente sul prodotto da cuocere, ma allo stesso tempo è necessario lasciare spazio sufficiente per l’isolamento termico.