Accelerare il processo di cottura: perché il calore a onde infrarosse è una soluzione vincente
Niente rovina di più i tempi di produzione quanto un forno che impiega troppo tempo per raggiungere la temperatura necessaria. È frustrante: si ha già la cinghia trasportatrice pronta per funzionare, ma il sistema di riscaldamento non riesce a tenere il passo.
Ecco dove entrano in gioco le lampade a onde infrarosse. Invece di sprecare tempo a riscaldare tutto l’aria all’interno del forno, queste lampade irradiano energia direttamente sul prodotto da cuocere. Il risultato è che non bisogna aspettare che l’aria si riscaldi prima di poter iniziare la cottura.
Il segreto per una crosta perfetta
Utilizziamo lampade a onde infrarosse a breve o media lunghezza d’onda: queste permettono un riscaldamento più rapido dell’impasto o della pastella, rispetto al calore prodotto dall’aria calda tradizionale. Il risultato? Una crosta più dorata e gustosa. Se si lavora in grandi volumi, questa tecnologia è fondamentale: si può aumentare la velocità della cinghia trasportatrice senza temere che il centro del prodotto rimanga crudo.
Apparecchiature resistenti
Queste lampade sono realizzate in vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché il riscaldamento e il raffreddamento rapidi possono distruggere il vetro di scarsa qualità. Utilizziamo anche connettori R7 o SK15: ho avuto modo di notare che gli impianti si guastano proprio nei momenti più inopportuni. Se una lampada si rompe durante la produzione, il tecnico di manutenzione può semplicemente sostituirla senza alcun problema. Nessuna necessità di rifare i collegamenti elettrici, nessun problema, nessuna interruzione della produzione.
Attenzione alla potenza
Una potenza maggiore garantisce un riscaldamento più rapido, ma richiede anche una maggiore quantità di energia. Assicuratevi che il pannello di controllo sia in grado di gestire l’ampia corrente necessaria quando tutte le lampade sono accese contemporaneamente. Non vogliamo certo causare interruzioni nella produzione.
L’aspetto negativo…
Il calore a onde infrarosse è molto potente. Se le lampade vengono montate troppo vicine tra loro o se vengono lasciate accese per troppo tempo, il risultato sarà una superficie bruciata e un nucleo molle all’interno del prodotto. È necessario trovare un equilibrio tra intensità del calore e flusso d’aria, per evitare problemi. Se riuscite a trovare questo equilibrio, la vostra produzione ne trarrà vantaggio.