چرا فر شما به دستورات شما گوش نمیدهد؟ (و چگونه میتوانید آن را تعمیر کنید)
اگر تا به حال یک سینی حاوی نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که سطح نان سوخته، در حالی که قسمت داخلی آن هنوز نرم است، میدانید که چقدر ناامیدکننده است. شما دمای لازم را تنظیم میکنید و به دستگاه اعتماد میکنید، اما فر خودش قوانین خاص خودش را دارد.
مشکل اینجاست که عناصر گرمایشی معمولی بسیار مقاوم هستند؛ حتی پس از قطع برق، این سیمهای ضخیم همچنان گرم باقی میمانند. این موضوع مانند تلاش برای متوقف کردن یک قطار باری است؛ شما ترمز میزنید، اما قطار همچنان به حرکت خود ادامه میدهد. در صنعت نانوایی، این پدیده را «بیشگرمایی» مینامند؛ این روش سریعترین راه برای خراب شدن نان است.
راهحل: استفاده از لامپهای مادون قرمز
به جای استفاده از هوای گرم، این لامپها از تابش نور برای گرم کردن استفاده میکنند. این روش شبیه به نور خورشیدی است که در روزهای تابستان به پوست شما میتابد؛ گرما بلافاصله پس از تابش نور ایجاد میشود.
نکته جالب اینجاست که این لامپها بسیار سریع واکنش نشان میدهند؛ در واقع، این واکنشها در مقیاس میلیثانیه اتفاق میافتد. وقتی که دستگاه دستور توقف گرمایش را میدهد، گرما واقعاً متوقف میشود؛ هیچ گرمای باقیماندهای وجود ندارد. این امر به شما امکان میدهد دمای مورد نظر را با دقت بسیار بالایی حفظ کنید.
البته، نمیتوانید این لامپها را به سادگی نصب کنید؛ باید چند نکته را رعایت کنید. این لامپها از کوارتز با خلوص بالا و رشتههای تنگستن برای ایجاد گرمای زیاد در فضای کوچک استفاده میکنند؛ به همین دلیل باید مراقب نحوه نصب آنها باشید. اگر پوشش کوارتز آسیب ببیند، کار تمام خواهد شد.
همچنین، لطفاً از منعکسکنندههای ارزانقیمت استفاده نکنید؛ باید آنها را به گونهای صیقل داد تا بازتاب نور ۹۵٪ یا بیشتری داشته باشند. در غیر این صورت، فقط قاب فلزی فر گرم میشود و نان گرم نمیشود؛ این کار هم اتلاف انرژی است و هم برای شما دردسرساز خواهد بود.
استفاده از لامپهای مادون قرمز، فر را از یک دستگاه کند و ناکارآمد، به یک دستگاه دقیق تبدیل میکند؛ شما میتوانید به سرعت از حالت گرمای شدید به حالت گرمای ملایم منتقل شوید.
یک نکته آخر: از کانتاکتورهای مکانیکی برای کنترل این لامپها استفاده نکنید؛ چون این کانتاکتورها به سرعت خراب خواهند شد. بهتر است از رلههای حالت جامد با سرعت بالا استفاده کنید؛ آنها میتوانند نوسانات مداوم برق را تحمل کنند، بنابراین شما میتوانید زمان بیشتری را صرف نانوایی کنید و زمان کمتری را صرف تعویض قطعات کنید.