وقتی که فر چرخشی در شرایط فشار زیاد، نتواند دمای مورد نظر را حفظ کند، این موضوع بلافاصله مشخص میشود؛ رنگ پوسته نان تغییر میکند و زمان پخت نیز طولانیتر میشود. در نه مورد از ده مورد، دلیل این مشکل، استفاده از الکترودهای قدیمی است؛ الکترودهایی که در شرایطی که درب فر مدام باز و بسته میشود و خمیرها به صورت نامنظم در فر قرار میگیرند، نمیتوانند دمای مورد نیاز را حفظ کنند. ما برای حل این مشکل، الکترودهایی ساختهایم که دمای مناسبی را در فر ایجاد کنند.
چه چیزهایی مهم هستند؟ ما از الکترودهای مادون قرمز با امواج متوسط استفاده میکنیم؛ این الکترودها باعث پاسخ سریع و توزیع یکنواخت دما در فر میشوند. این الکترودها به سرعت به دمای کاری میرسند؛ بنابراین زمان لازم برای بازگشت فر به حالت عادی پس از باز و بسته شدن درب، کوتاهتر میشود. در واقع، این امر باعث کاهش نوسانات دما در شرایط فشار زیاد میشود و نتایج پخت یکنواختتر خواهد بود. مشخصات این الکترودها ساده است: ساختار لوله کوارتزی، پایانههایی با دمای بالا، و ابعاد استانداردی که میتوانند در فرهای چرخشی معمولی نصب شوند. توان تولید این الکترودها نیز متناسب با شرایط استفاده تجاری است؛ بنابراین میتوان از آنها برای پخت مداوم استفاده کرد، بدون اینکه فر دچار مشکل شود.
چرا این روش در فروشگاههای پیتزا یا نانواییها مؤثر است؟ در این فروشگاهها، فر چرخشی یک ابزار تولیدی است، نه ابزاری که فقط برای یک بار استفاده شود. این الکترودها باعث حفظ استابیلی دمای فر در شرایط مختلف میشوند؛ چه در هنگام پخت خمیرها، چه در هنگام انتقال خمیر از یک جایی به جای دیگر، و چه در هنگام پخت در شرایط پرحجم. این الکترودها باعث بازیابی سریع دما میشوند و کنترل بهتری بر روی روند پخت ایجاد میکنند. همچنین، مصرف انرژی کاهش مییابد؛ زیرا فر مجبور نیست نیمی از شب را صرف تنظیم دما کند. عمر طولانی این الکترودها نیز باعث کاهش زمان تعمیرات میشود.
چه چیزهایی را باید قبل از سفارش بررسی کنید؟ نصب این الکترودها به فرمت فضای داخلی فر و جریان هوا بستگی دارد؛ بنابراین قبل از خرید، حتماً فاصلهها و سیمکشیها را بررسی کنید. ولتاژ و نوع پایانهها نیز باید متناسب با سیستم الکتریکی فر باشد؛ همچنین باید مطمئن شوید که ترموستات یا سیستم کنترلی، میتواند توان مورد نیاز این الکترودها را تأمین کند. همچنین، باید جریان هوای مناسبی در اطراف الکترودها وجود داشته باشد؛ چرا که این امر از آسیب به لولهها و توزیع یکنواخت دما جلوگیری میکند. بزرگترین نتایج را زمانی خواهید دید که این الکترودها با فری تمیز و سیستم کنترلی دقیق استفاده شوند.