دیگر نباید سطح گوشت را بسوزانیم و قسمت داخلی آن را خام باقی بگذاریم. هر کسی که تجربه کار در فرهای پرکاری را داشته باشد، میداند که این کار چقدر دشوار است. گوشتی با ضخامت زیاد داریم؛ وقتی که قسمت مرکزی گوشت کاملاً پخته میشود، سطح آن مثل چوب برافروخته به نظر میرسد. این موضوع بسیار ناامیدکننده است و منجر به هدر رفتن محصول گرانقیمت میشود.
ما برای حل این مشکل از لامپهای اینفرارد فلورایدی استفاده میکنیم. راز این روش این است که به جای تنها ایجاد هوای گرم در اطراف گوشت – کاری که اکثر فرها انجام میدهند – اشعههای اینفرارد وارد پروتئینهای موجود در گوشت میشوند.
تأمین گرما در جای مناسب
فکر کنید که عناصر گرمایشی معمولی فقط هوا را گرم میکنند؛ اما این لامپها انرژیای تولید میکنند که باعث لرزش مولکولهای آب در درون گوشت میشود. این نوع گرما، قسمت مرکزی گوشت را گرم میکند، در حالی که سطح آن به خوبی پخته میشود. برای جلوگیری از از بین رفتن لامپها، از غلافهای کوارتزی با توان بالا استفاده میکنیم؛ این غلافها میتوانند گرمای بسیار زیاد را تحمل کنند بدون اینکه ترک بخورند.
اما لامپها تنها نیمی از راه حل هستند؛ باید راهی برای جلوگیری از کار بیش از حد آنها وجود داشته باشد. اگر کنترل دما کند باشد، دمای گوشت بیش از حد خواهد شد و در نتیجه گوشت خشک خواهد شد. به همین دلیل از کنترلکنندههای PID با فرکانس بالا استفاده میکنیم؛ این کنترلکنندهها توان لامپها را به صورت لحظهای تنظیم میکنند تا سطح گوشت به خوبی پخته شود و قسمت مرکزی آن نیز به تدریج گرم شود.
جایگزینی لامپها
برای استفاده از این لامپها، نیازی به تغییرات زیادی در آشپزخانه نیست. ما این لامپها را به گونهای طراحی کردهایم که به راحتی میتوانند جایگزین لامپهای موجود شوند. چه از لامپهای R7 و چه SK15 استفاده کنید، آنها به راحتی در جای خود قرار میگیرند؛ نیازی به تغییراتی در سیمکشی نیست.
کوارتز، نقش مهمی در این روش دارد؛ زیرا اجازه میدهد انرژی اینفرارد از آن عبور کند بدون اینکه جذب شود. ما دیدهایم که برخی افراد سعی میکنند با استفاده از شیشههای با کیفیت پایین، هزینهها را کاهش دهند؛ اما این لامپها به سرعت از بین میروند، زیرا شیشه نمیتواند گرما را از فیلامنت دور کند.
هشدار سریع
این لامپها دارای توان بسیار زیادی هستند؛ اما تمام این گرما باید جایی برود. اگر سیستم تهویه شما مشکل داشته باشد یا دریچههای تهویه مسدود باشند، گرمای اضافی در اطراف لامپها تجمع خواهد کرد. در نتیجه، قطعات الکترونیکی موجود در پانل کنترل شما آسیب خواهند دید. لطفاً فنهای خنککننده را تمیز نگه دارید؛ این کار فقط دو دقیقه طول میکشد، اما میتواند از خرابی کامل تجهیزات در ساعات پرکاری جلوگیری کند.