¿Por qué los profesionales utilizan hornos infrarrojos?
Los hornos de convección convencionales simplemente mueven el aire caliente. Funciona, pero es lento. Cuando se quiere obtener un pan perfecto, es necesario aplicar una gran cantidad de calor en el momento en que la masa entra al horno. Eso es lo que provoca el “estallido del horno”: ese momento mágico en el que el pan se eleva antes de que su corteza se solidifique. Por eso, en nuestros equipos profesionales utilizamos elementos infrarrojos.
Cómo funciona realmente el calor
En lugar de simplemente calentar el aire, las lámparas infrarrojas emiten ondas de energía. Piénselo como el sol sobre nuestra piel: no espera a que la brisa caliente el ambiente, simplemente afecta directamente nuestra piel. Utilizamos tubos de cuarzo que transmiten el calor hasta lo más profundo de la masa, y no solo en su superficie. Es una solución ideal: el tiempo de cocción se reduce y el pan permanece húmedo por dentro, en lugar de convertirse en trozos secos.
Elegir el reemplazo adecuado
Si va a reemplazar un elemento antiguo, no intente adivinar sus especificaciones. La potencia y el voltaje deben coincidir perfectamente con las necesidades de su horno. De lo contrario, terminará con masa cruda o con un elemento dañado en unas pocas semanas. También hay que tener en cuenta el conector: ya sea de tipo R7s o de otro tipo. Esta parte es más complicada de lo que parece. Si el ajuste es demasiado ajustado, el vidrio se romperá debido a la expansión causada por el calor. ¿Demasiado flojo? Se producirán chispas y arcos eléctricos en los puntos de contacto. Todo se trata de encontrar el equilibrio perfecto.
Las dificultades
Los elementos infrarrojos de alta densidad son muy potentes, pero también delicados. Consejo profesional: Nunca toque los tubos con las manos desnudas. Las grasas de la piel crean puntos calientes en el cuarzo, lo que causa su ruptura. Además, como estos elementos se calientan casi al instante, es necesario asegurarse de que el controlador PID esté ajustado correctamente. Si el tiempo de cocción no es adecuado, la parte exterior del pan se quemará mientras que el interior seguirá siendo blando. Requiere algunos ajustes, pero una vez que esté todo correcto, la cocción será mucho mejor.